Question

什么是罐头食品?

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鲔鱼罐、酱油、炼乳、罐装奶粉、还有加热3分钟即可食用的袋装红烧肉，您知道哪些是属于「罐头食品」吗?有些外观看起来不像是罐头的产品，其实也是罐头食品喔！食药署在此为您细说分明。

罐头食品是利用高温高压，杀死可能危害人体健康的微生物，或降低其危害，并藉著密封紧闭的环境，防止外界微生物再度污染，所以罐头食品能在室温下长期保存。因此罐头食品是必须有足够的杀菌条件，使微生物不再繁殖；装在完全密闭的容器，使外界的微生物无法入内。

随着产业及科技的发展，罐头食品的容器已不限于传统的金属罐，凡是具备不透气、不透水的密闭特性，如：玻璃、杀菌软袋等，皆可做为罐头食品的包装容器。经过高热杀菌且完全密封的鲔鱼罐、玉米罐、菜心、泡面里的牛肉袋，都属于罐头食品。

但有些看起来像是罐头食品的罐装产品，并不是罐头食品，有些是没有高温高压杀菌，但密封保存者，如：罐装肉松、罐装奶粉等，这些产品能长久保存，主要是利用低水活性的特性，来抑制有害微生物生长。

食药署提醒， 当您选购罐头食品时，如果金属罐有凹陷、撞伤、裂损或生锈，表示罐头容器密封环境已经不完全，或是上盖呈现膨胀状态，表示可能已受到微生物入侵，或者容器腐蚀并与内容物反应导致产气 。至于玻璃罐头食品的内容物清楚可见，但却容易破损，选购时除了注意罐身是否破损外，更应注意瓶盖是否密闭或呈现膨胀状态。而杀菌软袋的罐头食品，亦需留意是否有内容物渗漏，或不正常膨胀的现象。

来源出处：药物食品安全周报第723期

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