Question

馄饨馅的制作方法

Answer 1

食材：猪臀肉：500克、馄饨皮、水250克、大蒜末5克、盐8克、料酒10克（也可省略）糖10克、红薯淀粉30克、小苏打1.5克
食材：猪臀肉：500克、馄饨皮、水250克、大蒜末5克、盐8克、料酒10克（也可省略）糖10克、红薯淀粉30克、小苏打1.5克
第一步：水250克、大蒜末5克、料酒10克（也可省略）糖10克、红薯淀粉30克，这些材料都放入一个碗搅拌均匀，然后放到冰箱冷藏半小时以上备用。为什么呢?帮助绞肉降下温度，使到肉馅口感更加嫩脆
第二步：将500g猪肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬硬的手感）
第三步：将冷冻好的猪肉绞至细的颗粒状（大约40秒）然后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）这一步加入小苏打和盐目的是为了，肉更加容易出胶
第四步：将第一步准备好的淀粉水从冰箱拿出来，用时候要搅拌均匀，第一次加入淀粉水绞肉机中速20秒。