Question

酥油饼的做法

Answer 1

原料：干面粉，鸡蛋，葱，盐，食用油。
步骤：
步骤1、取面粉，加油拌匀、揉透，制成酥面；
步骤2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店酥油饼，摊开冷却；
步骤3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
步骤4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
步骤5、取水油面剂1个浙菜家常菜谱，按扁圆形，裹进酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好；
步骤6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选，用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法，然后将饼坯分批投进（每锅炸5只左右为宜）；
步骤7、将锅置中火上，油面持续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
步骤8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
步骤9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。