Question

热干面怎么做最好吃？

Answer 1

武汉土著吃货来答！先来一碗武汉街头正常水准的热干面镇个场！

做热干面用的面条，一定要是圆形的碱水面，这种面在其它城市不知道好不好买，但在武汉每个菜市场卖面啊粉啊饺子皮之类的档口上都买到，一般3元左右能买一斤，那样一斤足够一个三口之家美美的吃一顿了。

生的碱水面买回家，煮至七八分熟，摊在案板上拌上香油，散热。这个散热的过程在街头的摊点上一般都是在大风扇的帮助下进行的，一边吹风一边用筷子抖散，抖的时侯筷子可以提得高些再高些，让其散热更均匀，面条也会更劲道有力。

面初处理好，就可以开始准备调料了。先剁点姜末蒜蓉，加入温开水浸泡，过一会泡姜蒜末的温开水就变成了姜蒜水，在后面有大用处。

在一碗热干面里，红色的辣萝卜干，绿色的葱末一定是少不了的，再来就是芝麻酱。不管是市售的瓶装芝麻酱还是香油作坊里现麿的芝麻酱，用到热干面里之前都少不了“澥”这个工序。

澥芝麻酱其实就是把芝麻酱稀释。把适量芝麻酱装进碗里，一点点的往里加前面准备好的姜蒜水，然后用筷子朝一个方向搅拌，注意是朝一个方向搅，这点很关键。一开始搅的时侯芝麻酱会变得非常黏稠很没看相，没关系，如果搅不动就再加点姜蒜水，继续搅，一直搅到芝麻酱顺滑如绸，舀起的一勺能成直线滴落为好。

芝麻酱澥好后，在里面加盐调味，再加少许芝麻香油增香。

上面的准备工作都做好后，就可以开始正式煮面了。

烧一大锅水，锅尽量大，水尽量宽，往锅里加点点盐搅匀，然后把前面处理好的热干面入锅烫煮20秒左右，注意这个时间，并煮久了否则面条就不劲道了。

将氽好水的面条沥水装进大碗里，淋上澥好的芝麻酱，加上酱油，醋，辣萝卜干，香葱末，鸡精，一点点糖就大功告成了。

吃之前拌匀，那叫一个香！！！！！！！（当然了，这是基本款，如果你喜欢，还可以在里面加酸豆角，加肉末，加花生碎等，只要你喜欢，随便加）

你好，作为一名 美食 领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

首先，热干面作为十大面条之首，也是武汉城市的名片，从这荣誉来看，热干面确实是名副其实的好面条。对于爱吃面食的人来说，这是首选面条，对于不好吃面食的人来说，怎么吃都不习惯，太硬了。

其次，热干面面条讲究爽滑劲道，所以煮的时侯不要煮太熟，以中间有点白芯就可捞出拌上食用油待用。其次要选用纯正芝酱。如果说豆瓣酱是川菜的灵魂那么芝麻酱就是热干面的灵魂。好的芝麻酱自然味道好吃美味。再就是大料水的熬制。

然后，选用八角，小茴，花椒，草果，白芷，桂皮，千里香，白扣，杜中，良姜等十八种天然香料加水熬制而成。最后通过以上操作配合一碗味道诱人，香气扑鼻的热干面就大功告成了。

最后，告诉你一个秘密，用意大利面做热干面也是很好吃的，虽然差点，但是方便。剩下的就是酸豇豆，红萝卜干了，这个没啥讲究了，看个人胃口，不要给卤水 那个就把芝麻酱的味道盖住了，除非你的芝麻酱不纯，所以给卤水盖住味。

​这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。

照猫画虎，学做武汉热干面，不到之处请指点！

热干面需要碱水面，为此特意用压面机压制的面。面最好是压粗点，做出来的面更筋道。