腌制芥菜疙瘩放多少盐？
腌芥菜疙瘩放盐的量，比照炒菜用盐量的2倍就可以，但在实际腌制中，往往担心疙瘩不进盐，或高估了疙瘩份量，放盐会超过很多，3-8倍的样子。好在腌出来只是个食材，还要再加工才成菜，加工过程中有的是机会去掉多余的盐分。
腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活，过去家家这时候都会腌一缸。腌的方法传统古朴，啥都不要只放盐，有的水都不要，单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住。
方法如下：
第一步，先把芥菜疙瘩洗干净，削去老皮，水里泡两天，一是泡去辛辣味，二是平衡水分。然后捞出来沥干明水。
第二步，准备腌菜的器皿，老家都是老缸，年年用它。洗干净，不要沾染油污生水，把芥菜疙瘩码进去，一层疙瘩一层盐。然后压上石头。
第三步，倒入冷开水淹住就是。20天后，亚硝酸盐全部分解完毕，就可以做菜了。
从这个操作规程看，精确的放多少盐，不容易做到，只能是经验法，大致在10%左右，10斤芥菜疙瘩1斤盐。腌出来的芥菜指定咸了，做菜切丝要泡泡洗洗，去掉一些盐分。
【芥菜疙瘩咸菜】
要从冬天吃到春天，腌咸菜真是也是个技术活，一点也不比四川泡菜来的简单，我来分享一个腌芥菜疙瘩的方法，希望大家不要嫌弃哦！
【食材及调味料准备】
芥菜疙瘩：10斤 盐：500克 蒜：150克
植物油：150克 糖：适量
咸菜疙瘩腌制方法
1.将疙瘩清洗干净，用刀削去根部。
2.疙瘩装入容器内，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味儿。腌制不了那么多的，可以切成条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）。
3.把疙瘩放入容器内，放一层疙瘩撒一些大粒盐。差不多十斤疙瘩一斤盐（这是腌制大份的做法），然后往里面注水，最好是凉开水或者矿泉水。腌制十天半个月就可以吃了，吃的时候太咸可以用清水泡一下。（大分量做法）
4、（小分量做法）拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀。腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！
5、调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了 健康 忍吧，到二十天后就可以吃了
调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了 健康 忍吧，到二十天后就可以吃了
【小窍门小贴士】
1.腌制好时间越长芥末味道越大，这正是它的魅力所在。
2.不要用塑料制品盛装，可能做好的咸菜会出现苦的现象。
3.为什么做完不能马上吃呢？
咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天以上，做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！
咸菜以其鲜嫩脆爽的口感，深受人们的喜爱。
每年到了秋季，我们村里的人就开始张罗腌制一冬天吃的咸菜。有腌制松根的，有腌制红萝卜的，有腌制白菜的，有腌制芥菜的等等。
腌制这些食材都离不了一样东西，那就是盐。很多人想做，但对放多少盐合适不清楚，放的盐少了，吃起来不脆嫩，而且容易变质。放的盐多了，大咸，发苦不好吃又影响 健康 ，那么腌制芥菜放多少盐合适？
根据我每年腌制芥菜的经验，最理想的比例是10：1，即10斤芥菜1斤盐。具体步骤很简单：
一选好芥菜，不要有坏的，用水洗净备用。二准备一个容器，根据芥菜的多少，选择容器的大小，只可大不可小，洗干净。三把洗净的一芥菜到入容器中，一层芥菜洒一层盐。四倒入清水，水淹过芥菜即可。
最后，还要在腌制芥菜的容器里放上一粒或两粒维生素C。因为芥菜在腌制中会有大量的亚硝酸盐，维生素C能阻止亚硝酸胺（致癌物）的产生。因此建议少吃为好。另外准备个用高粱头做成的刷子，菜在发酵的过程中表面会产生白沫沫，用它刷白沫沫效果不错。
以上做法，仅供参考。
您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
腌制芥菜疙瘩要放多少盐呢？只能这么说，不同的腌制方法，放入盐的比例也是不同的。比如说东北的那种水腌法，盐的比例一般在4:1，也就是四斤新鲜的芥菜疙瘩配一斤盐。
而且这个盐最好是腌制专用盐，也就是粗颗粒盐。如果选择细盐的话，基本上每四斤芥菜疙瘩配八两就足够了。
水淹法因为夏天容易生花，所以盐下的一般都比较重。拿不准的可以适量多放一点，最多吃的时候多浸泡一会儿，拔掉盐味就可以了。
如果是干腌法，既类似于广东腌制头菜的做法。那么一般在每10斤芥菜疙瘩搭配1.5斤到2斤盐。因为干腌法会先把芥菜疙瘩晒到6-7成干才进行腌制，所以它水分少，不容易变质。
所以单纯的只是说每斤芥菜疙瘩放多少盐是毫无意义的，这点希望你能了解。最后简单的说一下两种腌法，你也可以比较一下，看适合自己的是哪一种。
水腌法。
注：以上两种做法都是只说明盐的投放量，其它调料可以按照自己口味来增减。
把芥菜疙瘩打整好以后，按1斤芥菜疙瘩1.5两盐的比例放盐就可以了。盐放少了容易坏。
芥菜我的最爱，年前还腌制了一小坛芥菜丝，口感脆爽，还有些窜鼻子，越吃越过瘾，也有的人喜欢直接腌制芥菜疙瘩，腌制芥菜疙瘩放多少盐， 每个人放盐的量都不一样，一般十斤芥菜疙瘩放一斤半的盐左右，盐也可以多放点不容易坏。
像我们农村，都喜欢腌制各种咸菜，相信很多人都知道什么是芥菜，像我们家每年都会种上一点芥菜，我们这里，小孩子鼻子不通气的时候，老人都会说吃点芥菜丝就通气了，我家每年都会用芥菜腌制成芥菜丝，也有的人会直接腌制，制作简单，脆爽下饭，下面就来分享一下腌制芥菜疙瘩放多少盐。
芥菜疙瘩口感脆爽，腌制好的芥菜不仅好吃还能存放时间长，腌制好的芥菜疙瘩炒菜、凉拌都非常的好吃，口感脆爽，还有一股窜窜的味道，腌制芥菜疙瘩盐的用量也是很关键，盐放多了会太咸，盐放少了又容易坏，其实每个地方温度不一样，放盐的量也不一样，放盐主要就是为了不容易坏，我们这边一般十斤芥菜疙瘩放一斤半的盐左右，我们北方冷，温度高的地方也可以多放点，没有具体的答案。
1、准备食材：芥菜疙瘩、盐、白酒
2、腌制芥菜疙瘩要选择新鲜的芥菜，腌制出来口感才会更好，芥菜疙瘩表面会有很多的泥土，一定要洗干净，坑坑洼洼的地方直接用刀片去。
3、芥菜疙瘩洗干净后，晾干表面的水分，准备一个干净的坛子，一定要无水无油，把晾干水分的芥菜疙瘩放进坛子中。
4、一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再放一层芥菜疙瘩，再撒一层盐，就这样一直放完为止，我腌制了二十斤，放了快三斤的盐，要把芥菜疙瘩的水分腌制出来再加水。
5、烧一锅白开水放凉，等到芥菜疙瘩腌制出水分后，把放凉的白开水倒进去，水没过芥菜疙瘩就可以了，再加入一点白酒，盖上盖子腌制20天左右就可以吃了，又白又脆又好吃。
小技巧
腌制芥菜疙瘩要选择新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净后要晾干水分，腌制的整个过程都要无水无油，不能放冷水，要放凉白开，最后要加入一点白酒，这样腌制的时候不容易坏，还能保存时间长。
总结：芥菜疙瘩口感脆爽，非常的好吃，每个人的腌制方法都不一样，按照我的方法腌制出来的芥菜疙瘩又白又脆又好吃，腌制芥菜疙瘩盐可以多放点都没事，要用专门腌制咸菜的盐来腌制，喜欢吃的都可以试试。
腌制这个菜，和胡萝卜，一斤盐腌三斤的比例，这样腌出来的菜不坏，想吃的时候用凉开水泡一会在用香油一拌就行了。
腌芥菜是一斤芥菜三两盐就够了，这样吃起来不会太咸，酸度也刚好
腌芥菜要先把芥菜晒一天，芥菜没有水份了，拿个大盆把芥菜用粗盐搓出水，芥菜变绿色了，拿个玻璃瓶或者陶瓷缸装起了，上面铺上盐，放个一星期就可以吃了
可以按这个比例做。
十斤芥菜，粗盐的话一斤差不多了，细盐可能要稍多一些。具体看，1斤左右，多一点少一点影响不大的。咸的话你吃之前水里多泡一会，如果太淡估计你的腌菜也不太好吃了。
再提供一下，十斤芥菜怎么配料
1、芥菜也叫芥菜疙瘩10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。
2、盐一斤用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀
3、辣椒粉3两
4、大蒜1斤
5、味精3两
6、醋：半斤
7、熟豆油：3两
8、糖：3两 把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。
腌制芥菜疙瘩最好吃，每年11月初，也就是到了冬天，就开始腌，一般腌芥菜疙瘩是10斤菜1斤腌就够了，我每年都腌，一般都腌60多斤，需要腌制1个多月就可以吃了，炒疙瘩丝挺好吃的。
