Question

腌菜致癌？

Answer 1

没错，就是人们每到冬季喜欢腌制的那些泡菜、腌萝卜等腌制物。

为什么说腌菜致癌呢？

这不得不说到一种强致癌物——亚硝胺

很长一段时间，人们都认为亚硝酸盐是腌菜致癌的“元凶”。亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物，外观及滋味都与食盐相似。

亚硝酸盐本身是剧毒物质，摄入0.3 0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，摄入3克即可致人死亡。

亚硝酸盐虽然有剧毒，但是它本身并不致癌，真正致癌的是亚硝酸盐的转化物——亚硝胺。亚硝胺是已经明确的强致癌物。

亚硝胺是一种强致癌物，是食品“四大污染物”之一（另外3种为苯并芘、丙烯酰胺、黄曲霉毒素）。

亚硝胺致癌性动物实验表明，亚硝胺无论是对低等动物还是高等动物，都能诱发肿瘤；几乎对动物的所有脏器和组织都能诱发肿瘤，其中主要累及器官为肝脏、食管、肺、胃、肾，其次是鼻腔、气管、胰腺、口腔等。在所试验的动物中，没有一种能耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺不但长期小剂量摄入可以致癌，而且只要一次较高剂量的“冲击”就可引起癌症发生。

照这么说，我们是不是吃不了腌菜了?

对于腌菜而言，如果能够降低其亚硝酸盐含量，那么强致癌物亚硝胺也会相应减少。有专家称，只有在腌制时间较短的蔬菜中亚硝酸盐含量才较高，腌菜应该泡足够长的时间。

而据有关实验表明： 腌菜在泡了17天之后，亚硝酸盐含量为零。由此可见，只要腌制时间够长，腌透了的腌菜基本是安全的。

最后，问大家一个问题。

大家喜欢吃腌菜吗？