牛肉的哪些部位最嫩？
牛肉属于高蛋白、低脂肪的营养肉类，富含人体所需的各种营养物质，比如说氨基酸、微量元素。平常多吃牛肉，身体可以提高自身免疫力，强健体质，好处多多。
一般人不知道牛肉的哪些部分更嫩，会随便买点瘦牛肉来爆炒，味道虽好，但肉口感并不是最出众的。所以还是希望大家要了解一下整头牛中，分切出来的各个牛肉部位中哪些肉口感更好吃。要知道那些肉质滑嫩口感好的部位做什么菜都好吃。那么大家知道牛肉的哪些部分更嫩吗？想要了解的小伙伴一起来看一看吧。
1.牛里脊肉
2.牛上脑
3.牛眼肉
4.牛外脊肉
5.牛脖肉
1、牛里脊肉
如果牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗称“牛柳”，是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感细腻鲜嫩，而且一头牛中，这一块肉的重量也就出产约2斤左右，所以价格属于贵价部位。牛里脊肉不管爆炒、调肉馅、煎牛排，口感及味道都不会让你失望，只不过菜市场上的牛肉摊，卖牛里脊肉的分量也少，一般都被内定。
2、牛上脑
此部位于牛后颈部位，前接颈部肉，两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。虽然肉块位置错综复杂，但这块肉的肥瘦比例却非常均匀，脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看，质地娇嫩韧性强，如果买不到牛里脊肉的朋友，可以试着买牛上脑肉来切片爆炒，口感也是相当美味的，另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等，每种吃法都赞不绝口。
3、牛眼肉
此部位前接牛上脑、后接牛外脊肉，因为此部位的脂肪与瘦肉衔接形状如同眼睛，因而俗称“牛眼肉”，而且此部位的纹理还如猪肉的梅花肉那般，有着大理石般的花纹状，脂肪与瘦肉相交杂非常好看。同时此部位因为位于背部的原因，运动量较少，所以脂肪含量较高，但是肉质却格外细嫩，口感软甜多汁，常用于煎烤、涮火锅、炒牛肉等做法。
4、牛外脊肉
既然有牛里脊肉，自然还有牛外脊肉，此部位于牛里脊肉的上部，属于牛背部肉，常用于当制作牛排的原料，此部位俗称为“西冷”。此部位和前接的牛眼肉一样，都属于运动量较少的肉部位，所以肉质较细嫩，但脂肪含量却要比牛眼肉要低，制作牛排口感好，而用在涮火锅、煎烤上也十分美味。
5、牛脖肉
牛脖子肉所覆盖的肉部位较广，包括有胸头肌，臀头肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉，都可归类于牛脖肉。而在牛脖肉后侧一点，还包含了一小块的牛肩夹里脊，这部位肉质细嫩， Q弹多汁，俗称“辣椒条”。而整个牛脖肉的肉质，大体偏紧实，韧劲较重，脂肪肥瘦相夹，但是肌肉纹理较乱，如果用来爆炒或油煎，此部位在切片时就特别难处理，除了后侧的牛肩夹里脊以外，其它的脖肉部位更适合用于煲汤，而起出来的牛瘦肉，剁碎调馅也不错。
看了这篇回答，大家知道以后烹饪牛肉时该选择什么样的部位了吗？牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，平日我们多吃一些牛肉，对我们的身体是大有裨益。下次居家料理，不妨试试这5个部位的牛肉，会有不一样的味蕾体验。
牛肉在我们日常生活经常会接触到，比如烧烤，自助火锅…，牛肉经常吃，到我们很少了解牛，也不知牛哪里的肉最好吃最嫩。
那哪些部位的牛肉最嫩呢？下面来介绍一下，牛肉中最嫩的部分主要有：牛里脊肉、牛腱肉、牛腩肉、牛腰肉、牛柳、牛肋骨、牛中脊肉和牛腩条。
1、牛里脊肉怎么烹食
用料：
牛里脊肉300克，葱50克，盐、糖、松肉粉、番茄汁、橙汁、柠檬汁、西柚汁、酸梅、料酒各适量。
烹饪步骤：
（1）牛里脊肉洗净切成条，加盐、料酒、松肉粉腌渍；酸梅切细末；葱摘洗干净，一部分切葱花，剩下那一部分过一下沸水，沥干水分，平铺在盘子里。
（2）炒锅注油烧热，下葱花爆香，放入牛肉炸至棕黄色捞出装盘。
锅中添入清水、糖、酸梅、番茄汁、橙汁、柠檬汁、西柚汁熬化味汁，浓稠时，淋在牛柳上即可。
2、牛腱子肉的烹饪
牛腱子肉蛋白质含量高，脂肪含量低，其味道鲜美，有补中益气、滋养脾胃等功能！
用料：
牛腱子肉500克，葱姜蒜，干辣椒，香叶，花椒，桂皮，五香粉。
烹饪步骤：
（1）将牛腱子肉切成面条状。
（2）热锅，放入葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，花椒，桂皮，五香粉，放入牛腱子肉，翻炒至肉变色，然后添入适量热水，盖上锅盖大火炒至汤汁变浓稠，即可
3、牛腩的做法
用料：
牛腩500克，香葱丝，料酒，蚝油，油，盐，葱姜蒜，酱油，老抽，糖，八角，花椒，桂皮，八角梅。
烹饪步骤：
（1）把牛腩切出一块，用刀背把肉的表面拍扁。
（2）热锅，倒少量油，将牛腩放入炒至八成熟，然后捞出放入旁边的盘中备用。
（3）热锅，倒入香葱丝，葱，姜，蒜，桂皮，八角梅，放入酱油，老抽，盐，料酒，糖，蚝油，把牛腩放入锅中，翻炒至汤汁浓稠即可
当然还有其他烹食方法，其他部位的牛肉可以自由发挥。
下面也介绍一下牛肉的价值：
1. 促进健康
牛肉含有丰富的优质蛋白质，维生素b6，维生素b12，钙，镁，磷等重要营养物质，能帮助维持健康的机体水平；
2. 增强免疫功能
牛肉中的维生素A、维生素D和锌均能增强人体的免疫功能，减轻传染性疾病的风险；
3. 保留营养
由于牛肉富含鸡蛋白，低热量，而且具有抗氧化和维持肌肉及血液中好氧能力的特色。可以帮助人们保留肌肉和其它组织的健康。
4. 保护心脏
牛肉中脂肪含量低，同时富含高品质蛋白，可以降低胆固醇含量，有效保护心脏健康。
牛肉中最嫩的部位是牛里脊肉。接下来相对较嫩的部位还有5个，所以这个这6个部位的牛肉是整个牛身体中相对较嫩的肉，从嫩的程度排列依次是：牛里脊肉＞牛上脑＞牛眼肉＞牛外脊肉＞牛脖肉＞牛霖。下面附一张“全牛图”给大家，可以更直观的了解一下~~
1、牛里脊肉
如果牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗称“牛柳”，是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感细腻鲜嫩，而且一头牛中，这一块肉的重量也就出产约2斤左右，所以价格属于贵价部位。
牛里脊肉不管爆炒、调肉馅、煎牛排，口感及味道都不会让你失望，只不过菜市场上的牛肉摊，卖牛里脊肉的分量也少，一般都被内定。我记得我有好几次6点钟就去买，但是老板都说没有了，后来才知道这种肉都是熟人早早就顶下了的，我们普通人根本拿不到。
2、牛上脑
此部位于牛后颈部位，前接颈部肉，两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。虽然肉块位置错综复杂，但这块肉的肥瘦比例却非常均匀，脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看，质地娇嫩韧性强，如果买不到牛里脊肉的朋友，可以试着买牛上脑肉来切片爆炒，口感也是相当美味的，另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等，每种吃法都赞不绝口。这部位的肉也是很抢手，尤其是开餐饮的行业基本都是和屠户约定拿的，市场上也很少。
3、牛眼肉
此部位前接牛上脑、后接牛外脊肉，因为此部位的脂肪与瘦肉衔接形状如同眼睛，因而俗称“牛眼肉”，而且此部位的纹理还如猪肉的梅花肉那般，有着大理石般的花纹状，脂肪与瘦肉相交杂非常好看。
同时此部位因为位于背部的原因，运动量较少，所以脂肪含量较高，但是肉质却格外细嫩，口感软甜多汁，常用于煎烤、涮火锅、炒牛肉等做法。这个肉我经常买来烧烤，尤其是过年的时候，一家人都团聚一起，就会去买来烧烤吃，因为汁比较多，不容易烤糊。
4、牛外脊肉
既然有牛里脊肉，自然还有牛外脊肉，此部位于牛里脊肉的上部，属于牛背部肉，常用于当制作牛排的原料，此部位俗称为“西冷”。
此部位和前接的牛眼肉一样，都属于运动量较少的肉部位，所以肉质较细嫩，但脂肪含量却要比牛眼肉要低，制作牛排口感好，而用在涮火锅、煎烤上也十分美味。
5、牛脖肉
牛脖子肉所覆盖的肉部位较广，包括有胸头肌，臀头肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉，都可归类于牛脖肉。而在牛脖肉后侧一点，还包含了一小块的牛肩胛里脊，这部位肉质细嫩， Q弹多汁，俗称“辣椒条”。
而整个牛脖肉的肉质，大体偏紧实，韧劲较重，脂肪肥瘦相夹，但是肌肉纹理较乱，如果用来爆炒或油煎，此部位在切片时就特别难处理，除了后侧的牛肩胛里脊以外，其它的脖肉部位更适合用于煲汤，而起出来的牛瘦肉，剁碎调馅也不错。
6、牛霖
此部位是一块像牛腱子却非牛腱子的部位肉，此部位正位于牛后腿部膝盖骨上方，与牛腱子肉连接着，但肉感有别于牛腱子，牛腱子偏韧，而牛霖偏嫩。牛霖这块肉的重量大约2~3公斤，一整块都是瘦肉蛋儿，外表有筋膜包裹，脂肪含量少，肉质非常细嫩，行内人把这块肉称为“元宝肉”“和尚头”或“膝圆肉”。
牛霖这部位带筋膜切片，适合爆炒，把筋膜去掉后，整块肉都属于精瘦肉，修切成牛排更合适。
最后，告诉大家一个小技巧，这些部位的肉最容易认的就是第一种牛里脊肉，长条状的，像小手臂一样。去买牛肉的时候，如果看到没有了牛里脊肉，就问还有牛里脊肉吗？老板一般会如实告诉你没有了，如果他说什么这个就是啊（明明就不是的），忽悠人的就不要在他那里买了，肯定没有什么好心。如果老板如实说没有了，还推荐你买其他相对也嫩的肉，那说明这个老板还算良心，可以在他家买。
以上就是牛肉比较嫩的肉的知识分享了，希望可以帮到大家哦~~~
天天吃牛肉，你真的知道各个部分有什么特点？应该怎么吃的吗？关于牛牛，了解一下，牛身上有很多部位，肉质、口感、烹饪都不同，还含有丰富蛋白质、氨基酸，可以增强抵抗力：其中牛肉最嫩的是里脊，其次是上脑和外脊。
牛肉老嫩的等级
特级：里脊 （最嫩）
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子（最老）
牛里脊是哪个部位的肉呢？
牛里脊位于牛腰部内侧，是牛肉肉质中最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，几乎没有油脂，是牛肉中口感最柔软、最细嫩的部位（适合牛排、铁板烧、煎烤等）
特点：油脂低，高蛋白，肉质嫩
这个牛里脊怎么做才能又嫩又好吃呢？
一、切
牛肉选牛里脊或者大小黄瓜条这两个部位，是适合炒的烹饪方法🍳
刀工要横切成片或条
（与牛肉纹路垂直切，把牛肉纹路切断）
片的规格为5cm长*4cm宽*0.3cm厚
条的规格为7cm长*0.4cm宽*0.4cm高
（想一下黑椒牛柳那个规格就大概知道切成什么样了）也可以直接买超市切好的。
二、腌制
牛肉条或牛肉片500克
腌料分量：小苏打4-6克、生抽10克、水75克、淀粉25克、油25克、盐0.5克
腌制步骤：牛肉片洗净吸干水，用少许水溶解小苏打，倒入牛肉片中拌匀，再加入盐和生抽拌上劲（粘手的感觉）。水溶解淀粉后，分三次加入牛肉片中，拌匀至水完全被牛肉片吸收即可。
用油封面（防止干燥），封上保鲜膜冷藏2小时
评判标准：牛肉手感软滑，鲜红色，有光泽，薄薄地裹匀一层粉浆。牛肉片熟后非常嫩滑
三、炒
腌好的牛肉用100-120度油温滑炒下，捞出就可以去做青椒牛肉、黑椒牛柳、滑蛋牛肉、干炒牛河、凉瓜炒牛肉、蚝油牛肉、孜然牛肉、水煮牛肉等等N个牛肉菜式，这样炒出的牛肉又嫩又好吃
四、储存
上好浆的牛肉可以放冰箱冷藏三天，也可以分成小包装，冷冻起来一个月吃完，也是很方便。
日常生活当中，大家都非常喜欢吃牛肉，主要是因为牛肉的营养价值特别高，里面的蛋白含量非常高，而且脂肪含量却特别低，但是有一个问题就是你用的纤维比较老，吃起来往往有一些发硬在选择牛的时候，根据我这么多年的做菜经验，我会选择最嫩的牛肉部位牛柳。牛柳就是我们常说的里脊肉，牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，肉质非常的细嫩，蛋白质含量高，低脂很健康，适合炒、熘、炸等烹饪方式。
怎样挑选牛里脊
1、新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔和和光泽，而如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡。
2、在购买牛里脊肉的时候，一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话，那说明牛里脊肉质比较新鲜，而如果恢复的比较慢，甚至完全不能够恢复的话，那么说明牛里脊肉比较变质了。
3、新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味，而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已经变质了的话，会有一股腐烂的臭味。
牛里脊怎么洗干净
1、购买来的新鲜牛里脊肉如果直接用冷水冲洗的话，牛肉上的油脂在遇到冷水之后会发生凝固，不仅不能够将牛肉清洗干净，而且还会出现越洗越脏的现象。
2、将购买来的牛里脊肉放在淘米水中浸泡一下，然后再用清水洗，就可以将牛肉洗干净了。这是因为淘米水中含有丰富的蛋白质、维生素、淀粉等，可以分解牛肉表面的油脂。
3、还可以使用生面团在牛肉上滚动，也可以将脏东西黏走。
4、不能将牛里脊肉放在热水中清洗或长时间浸泡，否则会导致牛肉中营养成分大量流失。
牛里脊肉怎么做好吃
黑椒炒里脊肉
食材：牛里脊、柿子椒、大蒜、大葱、姜、白糖、干辣椒、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用盐、食用油
1、大蒜切蒜片，大葱切小葱段，干辣椒切碎，姜切姜丝备用
2、将牛里脊肉洗净，切成小块，放入盆中，放入蒜片、葱段和姜丝，放少许白糖和黑胡椒粉，放少许食用盐，放一小勺淀粉，倒入生抽、食用油和料酒，抓均匀，腌制大约40分钟；
3、柿子椒洗净去根部和籽，用手撕成小块备用
4、锅热放油，放蒜片和干辣椒炒香，放入腌制好的牛里脊块进行翻炒，待牛肉块变金黄色后，放入柿子椒一起翻炒即可。
以上就是我在做牛里脊的时候总结的经验，也希望小伙伴如果有自己的好方法，可以在评论区留言。
