你最喜欢的川菜是哪些?

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2023-01-06 · 超过340用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
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对我来说川菜在我印象最深刻的就是回锅肉了,因为我最喜欢吃回锅肉!回锅肉!回锅肉!

重说三!

什么火锅什么水煮鱼什么毛血旺什么鱼香肉丝什么xxx,豪不夸张的说这几道菜绝对是川菜中最考验功力的其中之四:原料繁多、用料讲究、工序复杂。有多少人能在家里做出来并且很好吃的?没个多年功力你做给自己都不想吃!

然而,回锅肉,为何成为四川家喻户晓的家常菜?那就是做法简单易学味道又不错啊!

带皮坐墩肉(猪后腿上部,也就是猪屁股附近的肉,半肥半瘦刚好)、蒜苗、姜、郫县豆瓣(必须是郫县豆瓣,不是用郫县豆瓣炒的回锅肉都不算真正的回锅肉!)、盐、老抽、甜酱(糖)(甜酱这东西呢一般四川家庭都不会用)这相对于其他荤类川菜这原料简直少得不能再少了。

肉煮七八分凉冷(煮的时候必须皮在上肉在下,否则肉会收缩扭曲变形),之后切片(煮好的肉是除冻肉之外最好切的,除非你刀功实在堪忧,一般人都不会切太丑)

蒜苗切段(这都能切丑你还自觉砍手吧)

姜米炒香下熟肉片炒成“灯盏花”(简单说就是把肉炒卷,)少许老抽提色下豆瓣炒香下蒜苗下糖(如果是甜酱必须下肉之前放跟热油进行充分的融合才能炒香,咸味不够可放少许盐不能太多因为豆瓣本身含大量盐)炒匀起锅装盘。只要你不炒糊别太咸都不会难吃的好吧。

那么恭喜你已经学会四川最著名的一道菜了!

半夜三更自己都流口水了…

其实我都是瞎说的,炒得不好吃别找我

~~~我竟忘了另一样很重要的食材—豆豉

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