Question

你最喜欢的川菜是哪些？

Answer 1

对我来说川菜在我印象最深刻的就是回锅肉了，因为我最喜欢吃回锅肉！回锅肉！回锅肉！

重说三！

什么火锅什么水煮鱼什么毛血旺什么鱼香肉丝什么xxx，豪不夸张的说这几道菜绝对是川菜中最考验功力的其中之四：原料繁多、用料讲究、工序复杂。有多少人能在家里做出来并且很好吃的？没个多年功力你做给自己都不想吃！

然而，回锅肉，为何成为四川家喻户晓的家常菜？那就是做法简单易学味道又不错啊！

带皮坐墩肉（猪后腿上部，也就是猪屁股附近的肉，半肥半瘦刚好）、蒜苗、姜、郫县豆瓣（必须是郫县豆瓣，不是用郫县豆瓣炒的回锅肉都不算真正的回锅肉！）、盐、老抽、甜酱（糖）（甜酱这东西呢一般四川家庭都不会用）这相对于其他荤类川菜这原料简直少得不能再少了。

肉煮七八分凉冷（煮的时候必须皮在上肉在下，否则肉会收缩扭曲变形），之后切片（煮好的肉是除冻肉之外最好切的，除非你刀功实在堪忧，一般人都不会切太丑）

蒜苗切段（这都能切丑你还自觉砍手吧）

姜米炒香下熟肉片炒成“灯盏花”（简单说就是把肉炒卷，）少许老抽提色下豆瓣炒香下蒜苗下糖（如果是甜酱必须下肉之前放跟热油进行充分的融合才能炒香，咸味不够可放少许盐不能太多因为豆瓣本身含大量盐）炒匀起锅装盘。只要你不炒糊别太咸都不会难吃的好吧。

那么恭喜你已经学会四川最著名的一道菜了！

半夜三更自己都流口水了…

其实我都是瞎说的，炒得不好吃别找我

~~~我竟忘了另一样很重要的食材—豆豉