Question

吃腌菜真的会致癌吗

Answer 1

腌菜味道可口

不管泡菜、榨菜还是酸菜

都是拌饭的最佳下饭搭配

然而近些年腌菜被贴上了高盐致癌的标签

不少人发生质疑

从小吃到大的腌菜真的会致癌吗？？？

根据2017年国家食品药品监督管理总局公布的世界卫生组织，国际癌症研究机构致癌物清单，腌制蔬菜属于2B类致癌物，对人类致癌性证据有限，对实验类动物致癌性证据不充分，所以腌菜致癌的证据并不充分，并不能肯定腌菜致癌。

腌菜种类繁多，各地做法并不相同，很难笼统的说吃腌菜一定会致癌。腌菜刚开始腌渍的时候，3~7天是亚硝酸盐逐步升高的阶段，亚硝酸盐浓度达到高峰，不适合食用，如果长期食用这种腌菜真的会对 健康 造成威胁，不过在21天以后，腌菜中的烟硝酸盐逐渐减少，一般腌菜都会在一个月后再食用，但对于腌制程序不合格、制作不当的腌菜是有可能增加致癌风险的。

腌菜当中含有大量亚硝酸盐，是常见的食品添加剂，在适用范围内不会损害 健康 。过量食用腌菜，亚硝酸盐会在胃里与蛋白质分解产物反映形成亚硝铵，但也只有在特定的情况下才会形成亚硝铵，比如食物中缺乏维生素C。亚硝铵确是强致癌物，可能会增加患癌风险，而且过量食用高盐饮食增加胃癌风险。

那么如何避免过量摄入高盐腌菜后风险呢？