Question

猪肝里边都是小颗粒 是什么原因

Answer 1

通常情况下猪肝煮熟后呈颗粒状是正常的，也可以正常食用。猪肝具有丰富的脂肪、蛋白质、多种维生素，以及铁、钙等矿物质及微量元素，适量食用对人体有益。

一般由于猪肝放置时间过长，导致胆汁渗入猪肝中，同时还有可能是由于猪肝中的胆管和组织煮熟后发生膨胀，从而造成猪肝煮熟后呈颗粒状。此外，因为猪肝组织相较于鸡肝、羊肝等动物内脏组织更为疏松，可能因煮制时间过长而出现颗粒状。这些都是由于肝脏的正常结构引起的，属于正常现象，是可以正常食用的。

日常适量食用猪肝不仅有利于补充营养物质，还可以辅助改善贫血症状，对于眼干、眼涩等也具有一定的改善效果。因此，适量食用对人体是有好处的。但是若在猪肝煮熟后，发现存在异味、边缘较钝等情况，此时建议避免食用，以免危害人体健康。
如果是煮熟的猪肝，小圆颗粒是猪肝的一组细胞煮熟后会发生变化， 膨胀而形成的。
下面来看一道猪肝的做法：
做法：
猪肝洗净，切成1厘米厚的片，放入滚水中氽烫，捞出备用。
烫好的猪肝块依序以竹签串起，放在洗净的烤网上，烤至约八分熟，均匀刷上蒜味烧烤酱，翻面继续烤至入味，即可取出食用。
但是在烧烤猪肝一定要注意，在清洗猪肝时要将水灌入肝管内清洗干净，通常并不直接切片煮食，因为切片过后，肝中所含的水分会流失造成形状收缩改变，一般都是将整个清洗过的猪肝先以热水氽烫数秒定型后切片，再次氽烫，使口感列嫩。烧烤时不宜烤得过熟，以免口感变干涩喔。
营养价值：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；