Question

给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥

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导语：给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥

天气冷了，我们都习惯在家里做点肉吃，不仅能增加营养又解馋，所以到了冬季家家户户吃肉的频率都高了，相信你家也是如此吧？肉类有很多，其中排骨最受欢迎，几乎人人爱吃，肉质软嫩又鲜味足，不管是做菜还是炖汤都很美味，像红烧排骨、莲藕炖排骨都令人百吃不厌，长时间不吃就会想得慌。不过想要吃得香，还要会做，否则排骨再多也白搭，不知道你做得好吗？

身边有些人不太会做，他们经常做出的排骨又柴又腥气重，简直没法吃，倒了可惜，不倒又吃不下，可以说每做一次吃起来都很痛苦，如果你也做不好，那一定是没有掌握好给排骨去腥的方法。

怎么去腥是关键，不懂的话排骨很难做好，到底如何去腥呢？通常说到去腥，很多人都习惯焯水，这是去腥方法之一，却不是最好的，做得不好的话容易影响肉质的口感。

给排骨去腥，不要只会焯水，学会一个妙招，不管怎么做都鲜嫩不腥！下面我来分享一下这个方法，排骨不腥还更嫩，快来看看吧，非常实用。

方法如下：

尽量现买现吃，而且要买新鲜排骨，因为冷冻排骨的腥味会更重，鲜味也不足。排骨剁小段冲洗一下，去掉表面的骨渣、脏东西、肉眼可见的血水，再加凉水浸泡半个小时，中途换一次水。排骨在凉水里的时候，血水会慢慢渗出来，从而将排骨内部的血水排出来，如果焯水的话，只能将排骨外部的血水去掉，不能去掉内部的血水，那么等菜做好后就会有腥味，只是腥味没有那么大而已，所以能不焯水就不这么做。

泡了半个小时后倒掉脏水，加一勺面粉进来，用手反复抓捏，每段排骨按个捏几下，注意别扎着手了，全部处理好后用水冲洗，把面粉冲掉，再反复这样做两次排骨就变干净了，接下来可以随便烹饪。

分享三道经典的排骨做法：

一，蒸排骨

排骨按照上述方法处理干净后，把排骨捞出控水，控干后加食盐、生抽、蚝油、老抽、生姜丝、葱丝、白胡椒粉抓拌均匀，放冰箱腌制半个小时。

腌制后给排骨内加少许干淀粉，搅拌均匀，排骨表面裹上一层薄薄的淀粉糊就好了，不要太多了，再加食用油搅拌均匀。

蒸锅内加水煮开，把排骨放进锅内，喜欢吃芋头、土豆的朋友，可以选择一种切块垫在排骨下面。

最后大火蒸上汽，再调小火蒸到排骨软烂即可，这样蒸排骨就做好了，吃起来又嫩又香。

二，红烧排骨

排骨经过上述方法去腥后，锅里加少许油，将排骨倒进锅内稍微煸一下，表面微微发黄盛出，另起锅加油加冰糖，炒出糖色，将排骨倒进锅内翻炒，炒到均匀上色。

立即加足量开水，放入生姜片、葱段、八角，开大火煮开，再调小火炖煮，想缩短炖煮时间可以转进高压锅，差不多二十分钟就可以了。

等排骨熟透后加盐加生抽继续炖，炖到软烂入味。最后大火翻炒收汁，想要得到红亮的色泽，最后大火收汁少不了，汤汁浓稠这道菜就做好了。

三，山药排骨汤

排骨经上述方法去腥后，炒锅内加少许油，把排骨倒进锅内稍微煸炒一下，放入生姜片翻炒，再加足量热水炖煮。

大火煮到沸腾后，将水面少许浮沫去掉，因为做汤类需要汤面清亮，所以撇净浮沫更好。再加葱段继续小火炖煮。

一直煮到排骨熟透，加食盐、山药段再小火炖煮一会儿，山药熟透为止。

最后捞出葱段不要，加少许葱花，这道山药排骨汤就做好了。