Question

辣子酱的制作方法

Answer 1

辣子酱的做法：

用料：辣椒粉、芝麻、花生、糖、盐、花椒粉。

步骤：

1、备一口干净无水无油的锅，将辣椒粉在热锅中干炒（不放油），混入芝麻，备用。

2、另起一锅冷油，加花生，小火加热（在油慢热的过程中，花生不容易焦糊）。等到花生皮变色，可进行下一步。

3、把炒过的辣椒粉倒入花生油锅，加适量盐、少许糖和花椒粉，拌匀。整个过程均为小火，避免发黑。

4、晾凉后装瓶，辣子酱就做好了。

Answer 2

辣子酱的做法
1.猪肉切成0.3 厘米大小的丁；
2.黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3.花生米炸脆；
4.大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
5.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
6.锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
7.锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

烹饪技巧

1、糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；
2、炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；
3、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。