Question

用干辣椒和盐水腌制做盐渍辣椒，在窖池中发酵怎样避免它冒池（辣椒膨胀）？

工业生产中，用干辣椒和盐水腌制做盐渍辣椒，在窖池中发酵，用袋装食盐封池后，怎样避免它冒池（辣椒膨胀）？
1.一个窖池估计100立方，干辣椒22吨，盐水110吨。
2.干辣椒和盐水入池后，用挖机搅拌，七天内用塑料薄膜铺设，上再铺设满袋装盐，用于封池。但是有的池子会冒池（辣椒膨胀出池）。
3.现在我需要从各个因素研究这一问题，需要抓哪些因素？如何避免发酵过程中辣椒冒池？