Question

食用油有多少年的历史好奇.求指教~

Answer 1

您好

在远古时期就已经开始 使用食用油啦

中国远古时的食用油都是动物油。

古人对不同的动物油有专门的称谓，如有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。

牛油羊油称脂，猪油称膏。

同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“（月册）”。

而兽脂聚，又曰“（月囷）”。

古人在不同的情况下会使用专门的油来烹饪，《周礼·天官·庖人》中记述掌管天子膳羞时供应肉食的官，根据不同的季节，使用不同的油煎和各种鸟兽。

春天用牛油煎羊羔、乳猪；夏天用狗油煎野鸡肉干、鱼干；秋天用猪油煎牛犊和鹿崽；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。

不同的油搭配的材料也不同，《礼记·内则》记当时烹饪，“脂用葱，膏用韭”。

这里脂指凝固的油，膏指融化的油。

周代脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸食品。

使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。

素油的提炼，大约始于汉，但不能食用，而是涂在丝织物上。

芝麻油是最早的素用食油。

芝麻大约是汉代传入中国的，《梦溪笔谈》：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名‘胡麻’。”大宛是古西域国名，今独联体中亚费尔干纳盆地。

汉时芝麻已有大量生产，有压榨制油的生产。

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