Question

如何避免面包像馒头

Answer 1

1、酵母粉用30到40度左右的温开水化开，切忌用开水使酵母菌丧失特异性；

2、打面时添加蛋黄，使吐司面包材质更为细致；

3、用纯奶替代水，使吐司面包材质更为绵软，且营养成分更丰富；

4、小麦面粉须用蛋糕烘焙专用型的高筋面粉。

面包分类：

1、白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

2、褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10％的麸皮。

3、全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

4、黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

5、酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

6、无发酵面包：一般用于宗教仪式。