Question

烧烤牛肉为什么会变硬啊？？

Answer 1

自己烤的牛肉口感很硬，是怎样的原因导致的？

自己烤的牛肉口感很硬，是因为牛肉纤维蛋白加热后会发生变性，所以肉质会变质变硬。因此，直接烤的牛肉会变硬，味道变差。

除了这一原因，牛肉的种类也需要好好选择，因为并非牛的所有部位都适合烧烤。最适合烧烤的部位是牛的上脑，和牛的里脊肉，因为这两个部位的肉特别新鲜光滑，肉丝也要更加细腻。其次就是切肉，这就是所谓的直切鸡横切牛和斜切猪。切肉时，一定要根据肉的质地来切肉。如果切成薄片，会影响味道。如果沿着纹理切割，也会使烤肉味道变硬。

除了放各种适合你口味的调味品腌制外，还要加一点蛋液和腌料至少30分钟，不过，我建议你少放一些调味品，因为更多的调味品会掩盖牛肉本身的味道。最后，它是烤的。烘烤时要注意温度。如果牛肉烤得太多，会觉得硬。

烤肉用的牛肉不多，当我们买牛肉时，我们不能买嫩肉，烧烤时，热量难以控制，容易烘烤。一般烧烤，以羊肉和猪肉为主，肉质优良。如果你真的想用牛肉来烧烤，你应该提前处理牛肉。你也可以用一些辅料浸泡牛肉，使肉鲜嫩。

一些长期使用的调味品包括嫩肉精和散肉粉。如果你不喜欢这些调味品。用生面粉浸泡，这通常被称为小苏打，也可以有嫩肉的效果。烧烤前适当处理，加入适量料酒或陈醋浸泡，也能起到嫩肉的作用。

烧烤时，热量也很重要。经常转动，避免加热过快和水分流失过快，导致牛肉干硬。不要烤太多以免肉变老。以上便是我个人对问题的一些看法，希望以上的回答内容可以帮助到大家。