Question

腊瘦肉太干怎么做好吃？

Answer 1

腊瘦肉是一种传统的中国特色食品，肉质肥瘦相间，口感香酥可口。如果腊瘦肉太干，可以通过以下方法让它变得更加美味：

• 用温水浸泡：将腊瘦肉放入温水中浸泡1小时左右，让肉质吸收水分，使肉质变得柔软。

• 切片蒸热：将腊瘦肉切成薄片，放入蒸锅中蒸热，这样可以让肉质变得更加柔嫩，口感更好。

• 切丝煮热：将腊瘦肉切成细丝，放入开水中煮热，让肉质变得柔软。

• 烤制：将腊瘦肉切成薄片，放入烤箱中烤制，可以增加肉质的香味和口感。

• 拌凉菜：将腊瘦肉切成丝或薄片，与蔬菜拌在一起做成凉菜，可以减少肉质的干燥感，让口感更加清爽。

无论采用哪种方法，都应该根据个人口感和喜好进行调整。同时，在烹制过程中加入适量的调味料，如酱油、花椒、葱姜蒜等，可以提升腊瘦肉的口感和味道。

Answer 2

腊肉的吃法不多，最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉2种做法，想要做得好吃并不简单。为了长时间保存，腊肉腌制时都放了大量的盐，所以口感非常咸。又经过长时间的暴晒、熏烤，变得又干又硬。炒腊肉时，如果切了直接炒，肯定是又咸又硬，还很油腻，不会好吃。

腊肉具有特殊的腊香味，如何在炒制时激发出这股香味呢？也需要掌握技巧。

新鲜肉非常软嫩，直接炒就行了，可腊肉不行，今天和大家分享一下炒腊肉的技巧，家里有腊肉的快学学，保证和饭店里炒得一样好吃，又香又嫩，不咸也不油腻。

炒腊肉的技巧

大厨说，腊肉要处理好，这3步很重要，就是泡、烤、煮。

1、泡

腊肉的盐分高，几乎没有水分，先要用淡盐水浸泡2小时，能有效去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，慢慢变软。

2、烤

腊肉风干后，就数猪皮是最硬的，如果直接炒根本咬不动。应该把腊肉皮朝下，放在热锅上烫一烫，把猪皮烫至焦糊，再用钢丝球擦干净即可，这样猪皮虽然有嚼劲，但口感很软嫩。

3、煮

烤完猪皮后，还是不能直接炒，还需要把腊肉煮一下。把腊肉开水下锅，煮20分钟，捞出后趁热切片即可。腊肉煮多久能熟？一般是15~30分钟即可，拿一根筷子扎一下，能轻松扎进腊肉就行了，不用煮太长时间。

下面和大家分享一道好吃的【竹笋炒腊肉】，腊肉软嫩，竹笋脆爽，味道太香了。

准备新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。

【做法】

1、腊肉经过泡、烤、煮3步，切成薄片备用。新鲜竹笋开水下锅，焯水10分钟，捞出后用清水浸泡2小时，捞出后切成薄片。

2、大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗剥洗干净后切段。

3、锅里倒入少量油，下入腊肉后小火煸炒，当肥肉部分变透明，瘦肉部分变金黄时，先把腊肉拨到一边，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。

4、淋入一勺生抽，快速翻炒出酱香味，倒入切好的笋片，加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段，翻炒至断生后即可关火出锅。

好吃的竹笋炒腊肉就做好了，腊肉软嫩鲜香，竹笋吸收了腊肉的香味和油脂，口感饱满油润，非常下饭。

Answer 3

一、食材：腊肉、青椒、蒜瓣、花椒、调味品各种。
二、方法与步骤：
1、把腊肉切成合适大小的块状，把肉切好之后，将其放在温水中浸泡十五分钟左右。浸泡时间足够之后，将其捞出，然后起锅烧水。等水开了之后，将浸泡好了的腊肉放进锅中煮一分钟左右。之所以将腊肉进行浸泡，是让其更软一些，而将腊肉煮一分钟是让其里面吸收水分，这样做出来的腊肉就不会很硬了。
2、腊肉放入锅中煮一分钟之后，将其捞出备用。接下来起锅烧油，注意油不要放得太多，因为腊肉里面会出油。油热之后，将蒜瓣和花椒放入锅中爆香。等闻到香味的时候就将含有很多肥肉的腊肉先放进锅中煎制，让其出油。
3、等肥肉的油出的差不多了，就将瘦肉放进锅中炒制。注意炒瘦肉的时间不用过长，因为之后加入青椒还是需要炒制一段时间的，如果时间太长，肉质会很老，口感不好。
4、等闻到腊肉的香味后，就将之前切好的青椒倒入锅中，注意此时一定要开大火进行翻炒。
5、等青椒表面稍微变色，就加入适量的盐和糖，再加入适量的温水炒制一会，就可以将其盛出食用了。
三、注意：
1、炒青椒的时间不宜过长，不然青椒会变得软乎乎，没有口感。
2、因为腊肉本来就有咸味，所以后期加入的盐尽量少一点，不然会特别咸。

Answer 4

1.将腊瘦肉洗净切成小块；
2.将腊肉块放入沸水中焯一下，凉透后滤去水分；
3.将腊瘦肉片放入碗中，淋上精盐、香油、料酒等调料；
4.把腊瘦肉片放入锅中用大火快炒，肉片至均匀金黄色即可。

Answer 5

蒸一下切片再炒，或者切成片在蒸米饭的时候，等米饭水变少把腊肉片放上去，等米饭熟了米饭也带着腊肉的香味。