Question

如何做凉粉？

Answer 1

做凉粉淀粉和水的比例始终是1：5。

作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。 接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。

淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。然后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。

凉粉吃法:

凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。

1、凉拌

凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

还有一种拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

2、煎粉

煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。

以上内容参考：百度百科-凉粉

Answer 2

自制凉粉所需要的材料有：绿豆淀粉 100克，水 500克，香葱 1把，大蒜 3粒，香菜 适量，熟花生 1把，盐 适量，生抽 适量，醋 适量，芝麻油 适量，辣椒油 适量。
自制凉粉的详细制作步骤：
1、 首先从准备的水中取出100克放到一个碗中，加入绿豆淀粉，用筷子搅拌成面糊状备用；
2、 剩下的水倒入锅中大火烧开，等水开了之后，调成小火，将调好的面糊缓缓倒入锅中，一边倒一边快速搅动，倒完后不要停，继续搅拌，锅中的粉浆会变得半透明，也已经变得粘稠，再继续煮2分钟；
3、 找一个盆，里面抹上一层油，将煮好的粉浆倒进去，自然晾凉，然后再放到冰箱中冷藏2个小时左右；
4、 将葱、蒜切成末，香菜也切碎，熟花生也切成碎粒。找一个小碗，放入葱末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、芝麻油、盐，调成凉拌汁；
5、 将成型的凉粉与盆倒扣，分离出来，然后用凉粉刮子刮下来些许凉粉，放入碗中，放上葱末、蒜末，浇上凉拌汁，再撒上熟生花碎和香菜即可。

自制凉粉的过程中需要注意的细节：

1、 自制凉粉时，绿豆淀粉和水的比例是1：5，这种比例做出来的口感很Q弹，如果你喜欢更软嫩一点的，可以将比例调成1：6；
2、 煮粉浆的时候一定要不停的搅动，同时小火加热，以防止锅糊底，从而影响口感。面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮，直到面糊大量冒泡再关火；
3、 煮好的浆倒的容器要抹上一层油，这样脱模的时候很容易脱掉；一定是放入冰箱的冷藏室，不要放冷冻；
4、 如果家里没有凉粉刮子的话，可以用刀将凉粉切成细条，尽量细一点，好吃。调凉粉的材料可以根据自己的喜好来添加。