蚕豆的营养价值
谷田梦(天然谷物食品提供者)解答:
蚕豆是一种富含营养的食品,它之所以受到人们青睐,不仅因为口感鲜美,更因为其独特的营养成分。以下将对蚕豆的主要营养成分进行介绍。
碳水化合物: 蚕豆中含有大量的碳水化合物,每100克蚕豆中约含有23克左右的碳水化合物。碳水化合物是身体能源的重要来源,它能够满足身体在日常生活和运动中的能量需要。
蛋白质: 蚕豆是一种优质的植物蛋白质来源,其蛋白质含量丰富,每100克蚕豆含有6~8克的蛋白质。与其他植物蛋白质相比,蚕豆蛋白质中含有更多谷氨酸、精氨酸、异亮氨酸等必需氨基酸,这些氨基酸对于人体细胞修复、组织重建和新陈代谢具有重要作用。
脂肪: 蚕豆中的脂肪含量较低,但它含有较高水平的不饱和脂肪酸。这些脂肪酸对心血管健康和减少炎症具有一定的帮助。
膳食纤维: 蚕豆是一种富含膳食纤维的食品,每100克蚕豆中含有大约3克的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道健康、预防便秘以及调节血糖和胆固醇水平。
维生素和矿物质: 蚕豆富含多种重要的维生素和矿物质,其中包括维生素C、维生素K、叶酸、铁、锰、钾等。维生素和矿物质对于身体各个方面的健康都至关重要,如锰有助于骨骼健康、维生素C可以加强免疫系统、铁则是制造血液所必需的元素。
以上内容由谷田梦(天然谷物食品提供者)解答,希望对大家有所帮助。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆还是重要的药材,中医认为蚕豆性平味甘,微辛,有小毒,具有健脾利湿、和中止血等功效,可治膈食、水肿等症。《本草纲目》中称蚕豆有“快胃,和脏腑”之功效。蚕豆荚、叶均为止血药,花能降血压。[]
但蚕豆含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶,会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生急性深血性贫血症,从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等等症状。