Question

蚕豆的营养价值

Answer 1

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

蚕豆是一种富含营养的食品，它之所以受到人们青睐，不仅因为口感鲜美，更因为其独特的营养成分。以下将对蚕豆的主要营养成分进行介绍。

• 碳水化合物： 蚕豆中含有大量的碳水化合物，每100克蚕豆中约含有23克左右的碳水化合物。碳水化合物是身体能源的重要来源，它能够满足身体在日常生活和运动中的能量需要。

• 蛋白质： 蚕豆是一种优质的植物蛋白质来源，其蛋白质含量丰富，每100克蚕豆含有6~8克的蛋白质。与其他植物蛋白质相比，蚕豆蛋白质中含有更多谷氨酸、精氨酸、异亮氨酸等必需氨基酸，这些氨基酸对于人体细胞修复、组织重建和新陈代谢具有重要作用。

• 脂肪： 蚕豆中的脂肪含量较低，但它含有较高水平的不饱和脂肪酸。这些脂肪酸对心血管健康和减少炎症具有一定的帮助。

• 膳食纤维： 蚕豆是一种富含膳食纤维的食品，每100克蚕豆中含有大约3克的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道健康、预防便秘以及调节血糖和胆固醇水平。

• 维生素和矿物质： 蚕豆富含多种重要的维生素和矿物质，其中包括维生素C、维生素K、叶酸、铁、锰、钾等。维生素和矿物质对于身体各个方面的健康都至关重要，如锰有助于骨骼健康、维生素C可以加强免疫系统、铁则是制造血液所必需的元素。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。

Answer 2

蚕 豆，又名胡豆、夏豆、佛豆、倭豆、罗汉豆，属豆科蝶形亚科蚕豆属，为一年生或越年生草本植物，是人类最古老的食用豆类之一。蚕豆营养丰富，富含蛋白质，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。蚕豆中还含有大量钙、钾、镁等。每100克干蚕豆含热量 304千卡， 蛋白质24.6克 ，钙 49毫克 ，镁113毫克，脂肪1.1克， 烟酸2.2毫克，铁2.9 毫克，碳水化合物49克，膳食纤维10.9克 ，维生素E 4.9毫克 ，锌 4.76 毫克，维生素A 8微克，胡罗卜素 2.9微克， 钾 992毫克，磷339毫克，视黄醇当量11.5微克，钠21.2 毫克， 硒 4.29 微克。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆还是重要的药材，中医认为蚕豆性平味甘，微辛，有小毒，具有健脾利湿、和中止血等功效，可治膈食、水肿等症。《本草纲目》中称蚕豆有“快胃，和脏腑”之功效。蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。[]

但蚕豆含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶，会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生急性深血性贫血症，从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等等症状。