Question

鱼头汤怎么炖好喝又营养丰富 鱼头汤为什么是乳白色的

Answer 1

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鱼头汤怎么炖好喝又营养丰富

做好去腥工作

鱼头是一种性味很重的食材，所以要想炖的好喝，在烹饪过程中，一定要做好去腥工作，首先将鱼头都清洗干净，其次用油煎炸一下，最后在烹饪过程中放入料酒、姜片等去腥材料一起炖煮。

大火久炖

鱼头的营养丰富，有益气养血、清补脾胃、祛风止痛、健脑提神等多种作用，所以只需要经过大火久炖，将其中的有效成分完全释放出来即可，当然如果想要营养效果更好的话，可以在其中加入其他营养丰富的食材，如豆腐、芋头、白萝卜等。

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鱼头汤喝多了会上火吗

一般不会。

上火通常是由于机体阴阳失衡，体内阳气过盛引起的，而鱼头汤并不属于温热性食物，而且热量不高，十分容易被消化吸收，因此即便是喝多了，一般也是不会引起上火的。

但鱼头汤富含蛋白质、脂肪等成分，喝多了很容易导致蛋白质、脂肪摄入量超标，而且很容易占用其他食物的胃容量，增加机体的代谢负担，因此鱼头汤喝多虽然不会上火，但对食用量也应有所控制。

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鱼头汤为什么是乳白色的

因为鱼头中含有脂肪成分。

鱼头在加热过程中，会将内部的有效成分充分溶出，而溶出的成分中通常包括肉中的自由水分，以及从肌纤维细胞中溶出的脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液，以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物，而这些物质在经过沸腾后会被粉碎成细小颗粒散在水中，形成水包油的状态，因此鱼头汤炖出来看起来是乳白色的。

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鱼头汤用什么鱼头最好

建议用鳙鱼头。

做鱼头汤可选择的鱼头品种十分多样，但在有条件的情况下，建议选择鳙鱼头，因为鳙鱼头大而肥、肉质雪白细嫩，做起来的食用口感会更好，而且在中医上，还是一种性味甘温、无毒，有暖胃、补虚、祛头眩、益脑、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤等功效食材，用来炖汤的食疗价值会更高。