Question

羊肉怎么去腥

Answer 1

方法如下：1、用清水漂洗：用清水对羊肉进行漂洗，半个小时之后就可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解，到水中之后，是可以非常有效的减轻其中的膻味。

2、生姜葱段去腥：羊肉煲汤的时候可以放上适量的生姜片，生姜可以非常有效的去除掉存在于羊肉中的膻气味，而且在煮羊肉之前，需要和葱段一起放到锅中，这样就可以很好的去腥。

3、香菜去腥：香菜中中含有大量的挥发油，这种挥发油散发出来的味道是可以帮助祛除掉羊肉中存在的腥膻味，所以说可以在羊肉汤中加上香菜吃，可以起到不错的去腥味效果，还可以让羊肉煲汤的味道更好。

4、去除脂肪：羊肉的异味主要是来自于羊肉中的脂肪组织，主要是羊尾脂肪、皮下脂肪还有羊皮脂腺，这些脂肪中含有大量的挥发性脂肪酸。这种物质是导致羊肉煲汤时出现腥味的重要原因，所以在加工羊肉的时候，需要我们把肥肉以及瘦肉分割开，而且一定要剔掉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜才行。