Question

腊肠晾干后怎么保存

Answer 1

每年腊肠做好后一般都采用冷冻保存、悬挂保存、封坛保存、密封贮藏等方法。

冷冻保存即腊肠清洗干净沥干水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室冷冻起来，可保存2-3年时间。悬挂保存是将腊肠悬挂于室内没有光照的，阴凉通风处，室内温度，湿度越低保存的时间越长。封坛保存是腊肠洗干净沥干水分后，装入陶瓷坛子里，然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油量要没过腊肠，最后密封好坛口即可。

还有一种是密封贮藏，将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。

其他方法

做好腊肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡的话需要用针刺排气，每隔12厘米左右为1节，进行结扎，两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多，吃的话3-4天后就可以，但不要晒得太干，否则口感会很差，晒好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。

也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。放在干燥通风的地方，千万不要碰到水，否则就会变质、发霉。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。