Question

鱿鱼要怎么做肉质才不会发硬呢？

Answer 1

鱿鱼肉质不发硬的做法如下

家常炒鱿鱼的做法

食材用料

深海鱿鱼3条、菜椒5个、干红辣椒15克、葱姜蒜、白酒、白醋、白糖、生抽、酱油、蚝油、盐油、孜然粉。

做法步骤

【1】将新鲜的鱿鱼先用淡盐水稍微浸泡一下，将其搓洗干净后沥干，鱿鱼须切成小段，其他肉块部位切大片打上花刀，然后用碗装好放入姜丝，倒入白酒15毫升、白醋5毫升和盐少许，并加入200毫升清水拌匀腌制备用；

【2】彩椒洗净切块，姜蒜和葱绿切末，葱白切段；炒锅洗净烧干热底油，下入姜蒜末和干辣椒爆香，然后下入彩椒和腌制好的鱿鱼，大火炒匀后撒入一勺白糖，转中小火炒至白糖化开，再往锅中加入少许水大火煮开；

【3】锅中煮开后立即加入生抽、食盐和蚝油各适量，炒至收汁后加入少许酱油上色，最后撒上葱花和孜然粉炒匀即可出锅。这样一盘色泽浓郁，且闻着超香的鱿鱼就炒好了，吃起来外焦里嫩很有嚼劲，软嫩又入味。

炒鱿鱼小妙招

炒鱿鱼时，一定要记得先加白酒和白醋浸泡一下，加点盐顺带腌制一下，既能去除腥味，还能软化鱿鱼质地，炒出来口感香软更入味。

Answer 2

鱿鱼的肉质比较嫩，如果处理不当，容易变得发硬。以下是一些处理鱿鱼的技巧，可以让它的肉质更加鲜嫩：
1. 快速煮熟：将鱿鱼放入沸水中煮熟，时间不要超过2分钟，然后立即放入冰水中浸泡，这样可以保持鱿鱼的嫩度。
2. 切片处理：将鱿鱼切成薄片，这样可以减少烹饪时间，避免过度烹饪导致变硬。
3. 加入柔软剂：在烹饪鱿鱼之前，可以将其浸泡在牛奶或酸奶中，这样可以使鱿鱼更加柔软。
4. 用酸性调料：在烹饪鱿鱼时，可以加入一些酸性调料，如柠檬汁、醋等，这样可以帮助鱿鱼更快地煮熟，同时也可以使其更加柔软。
总之，处理鱿鱼时需要注意烹饪时间和方法，避免过度烹饪导致变硬，同时可以采用一些技巧来保持鱿鱼的嫩度。

Answer 3

鱿鱼是众多海鲜当中最受关注的产品之一，无论是在家常菜的食谱当中。还是在饭店的菜式里，鱿鱼无疑是必不可少的食材。烹饪方法众多，如白灼的原汁原味，爆炒的酱汁飘香，还是清炒的鲜味突出。鱿鱼那鲜而不腥，Q弹爽口的口感，吃一口就让人忘不了的味道！

鱿鱼分为新鲜和干货，属于特特的食材，烹饪处理不好，鱿鱼不但严重收缩，还会大大影响到口感！1斤鱿鱼常常在家里烧不到2两！所以特殊的食材，就需要合适的烹饪方法。小厨作为厨师，自然对烹饪鱿鱼有个人看法。

大厨的烹饪经验：

首先要知道怎样处理鱿鱼！先把鱿鱼的头尾分开，清除干净内脏。（注意不要把黑墨胆弄破了），去除鱿鱼身上的黑膜。然后用盐反复揉搓，清洗干净。这步是为了处理干净鱿鱼的异味，去腥的效果。鱿鱼在锅里的时间不宜过长！鱿鱼属于严重收缩的食材，烹饪的时候，一定要快速翻炒出锅。如果是白灼，水烧制沸腾后，放入鱿鱼烫10秒左右就可以了！（比较大条的，建议切开再烹饪）。切好的鱿鱼，可以放入少许食用苏打粉，腌制30分钟。再漂洗干净，炒出的鱿鱼口感会更加Q弹，收缩度也会大大减少！最重要的是把握好烹饪的时间！鱿鱼烫制定型后，基本就差不多熟了。

接着，小厨教大家烹饪几道鱿鱼的做法。家庭的做法，大厨的味道！喜欢吃鱿鱼的你，不妨在家里试试吧！

《西蓝花炒鱿鱼》

材料：

西蓝花200克，鱿鱼250克，红萝卜片50克，蒜姜片5克。

调味料：

蚝油3克，鸡粉2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。

制作：

1. 将西蓝花均匀切成小块，清洗干净。鱿鱼处理干净，用刀打上花纹，均匀切成小块，用少许食用苏打粉腌制待用。

2. 锅里热水，放入少许油和盐烧制沸腾。把切好的西蓝花块和红萝卜片放入，焯至断生捞出。接着倒入处理好鱿鱼，快速焯至定型，倒出控水备用。

3. 锅里热油爆香蒜姜片，倒入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出锅。

《丝瓜木耳炒鱿鱼》

材料：

丝瓜200克，红萝卜片50克，泡好的木耳100克，鱿鱼250克，青红椒50克，蒜姜片5克。

调味料：

盐适量，酱油5克，鸡粉2克，麻油少许。

制作：

1. 将丝瓜刨去皮，用刀切成小块。青红椒和红萝卜分别切成片。鱿鱼处理干净，用刀打上花纹，切成小块待用。

2. 锅里热水，放入少许盐和油烧制沸腾。把切好的丝瓜块，红萝卜片，青红椒片和木耳分别焯至断生捞出。接着倒入鱿鱼块，焯至定型快速捞出待用。

3. 锅里热油爆香蒜姜片，倒入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出锅。

《酱爆鲜鱿》

材料：

鱿鱼250克，青红椒50克，洋葱50克，葱段10克，蒜子沙姜5克。

调味料：

美极鲜酱油5克，蚝油3克，海鲜酱2克，豆瓣酱3克，白糖2克，老抽适量。

制作：

1. 将青红椒和洋葱分别切成块。鱿鱼处理干净，用刀打上花纹，用少许苏打粉腌制备用。

2. 把切好的鱿鱼放入锅里，焯水至定型捞出。青红椒和洋葱块拉油待用。

3. 锅留底油爆香蒜子沙姜末。放入处理好的鱿鱼和青红椒片，洋葱块烹入料酒翻炒。放入调味料炒均，撒入葱段，大火翻炒至香即可。

Answer 4

鱿鱼肉质不发硬的做法如下
家常炒鱿鱼的做法
食材用料
深海鱿鱼3条、菜椒5个、干红辣椒15克、葱姜蒜、白酒、白醋、白糖、生抽、酱油、蚝油、盐油、孜然粉。
做法步骤
【1】将新鲜的鱿鱼先用淡盐水稍微浸泡一下，将其搓洗干净后沥干，鱿鱼须切成小段，其他肉块部位切大片打上花刀，然后用碗装好放入姜丝，倒入白酒15毫升、白醋5毫升和盐少许，并加入200毫升清水拌匀腌制备用；
【2】彩椒洗净切块，姜蒜和葱绿切末，葱白切段；炒锅洗净烧干热底油，下入姜蒜末和干辣椒爆香，然后下入彩椒和腌制好的鱿鱼，大火炒匀后撒入一勺白糖，转中小火炒至白糖化开，再往锅中加入少许水大火煮开；
【3】锅中煮开后立即加入生抽、食盐和蚝油各适量，炒至收汁后加入少许酱油上色，最后撒上葱花和孜然粉炒匀即可出锅。这样一盘色泽浓郁，且闻着超香的鱿鱼就炒好了，吃起来外焦里嫩很有嚼劲，软嫩又入味。
炒鱿鱼小妙招
炒鱿鱼时，一定要记得先加白酒和白醋浸泡一下，加点盐顺带腌制一下，既能去除腥味，还能软化鱿鱼质地，炒出来口感香软更入味。

Answer 5

1、鱿鱼处理干净后将它切好，洋葱去皮切成洋葱丝，大蒜去皮切片，生姜切片，小米辣和干辣椒切段，小葱切成葱段，青椒切片。

2、鱿鱼冷水下入锅中，同时放入料酒，生姜，将鱿鱼焯下水，然后沥干捞出备用，这样可以很好的去除鱿鱼的腥味。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放大蒜，生姜，干辣椒，葱段，花椒，豆瓣酱一起炒香，炒出红油之后，倒入我们之前焯好的鱿鱼进行翻炒。注意：一定要用大火快炒鱿鱼，这样做出来的鱿鱼口感才比较脆，不至于很硬很柴。
4、然后加入适量的生抽，老抽，蚝油，孜然粉进行翻炒；最后倒入洋葱，青椒，小米辣，怕五翻炒几下，将它们炒熟之后就可以出锅开吃了。

这样做出来的爆炒香辣鱿鱼，肉不老不硬更不腥，吃起来肉质比较鲜嫩弹牙，麻辣入味，一道实足的下酒菜。