饺子馅的配方？
大家好！我是飞哥，今天和大家一起分享一道与饭店一样的饺子馅做法。
选择食材：
梅花肉1000克，胡椒粉5克，生抽两勺，蚝油一勺，桂皮一块，香叶两片，老抽半勺，八角两个，三勺芝麻油，花椒一小撮，苏打2克，食用盐一勺，韭菜300克。
饺子馅料做法：
1.首先煮大料水，桂皮一块，香叶两片，八角两个，花椒一小撮。
2.然后倒入200毫升清水，水量根据肉多少来决定，一般1斤肉放2两水，大火煮开后再煮5分钟。
3.煮好的大料放凉后过滤备用。
4.梅花肉两块大概二斤重，切成小块再剁碎。
5.许多人不喜欢机器绞肉说没有灵魂，用刀剁的肉馅肯定比机器搅碎的肉馅口感更好，因为手工剁的肉馅没有破坏肉纤维组织结构，吃起来有嚼劲，更香更好吃，剁到肉馅带颗粒状就可以了。
6.把肉馅放入盆中，先放一勺盐搅拌均匀，再分次放入大料水。
7.每次加水搅打至完全吸收上劲后再次加水，大料水不仅能够让肉馅滑嫩适口同时还能去腥味作用。
8.接着放胡椒粉，放两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽上色，最后放两勺芝麻油提香。
9.继续搅拌一会儿基础肉馅就调好了，放冰箱冷藏腌制1小时，冷藏后的肉馅加入素菜拌匀更入味更好包。
10.肉馅冷藏后用素菜搭配一起做馅更有味道，我这里用的素菜是韭菜。
11.韭菜做馅易发黄，可以在韭菜碎中加入少许苏打水（2克苏打用适量清水化开）这样煮出来的饺子馅的韭菜能翠绿不发黄。
12.淋入两勺芝麻油把韭菜碎拌匀，这样韭菜就不易出水了。把韭菜碎倒入肉馅中拌匀，这时候韭菜猪肉馅就做好了。
13.这样调好的饺子馅鲜美嫩滑。
小贴士：
1用刀剁的肉馅肯定比机器搅碎的肉馅口感更好，因为手工剁的肉馅没有破坏肉纤维组织结构，吃起来有嚼劲，更香更好吃.
2.这里大料配方过滤的大料水加入肉馅搅拌不仅能够让肉馅滑嫩适口同时还能去腥味作用。
3.韭菜容易发黄加微量苏打水作用保持韭菜碎在馅里翠绿。
4.韭菜碎里加入芝麻油防止流失许多水分在馅中。
2023-05-16 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
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