Question

芹菜怎么做好吃？

芹菜怎么做好吃？跟什么一块炒及营养有好吃？谢谢！

Answer 1

Answer 2

　　【芹菜】

　　制作指导
　　1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
　　2. 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
　　3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
　　4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
　　5. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
　　6. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

　　推荐几个我认为还不错的芹菜的菜肴。

　　【炒芹菜豆腐干】

　　工艺：滑炒 口味：咸鲜味
　　主料：芹菜(200克)
　　辅料：豆腐干(100克)
　　调料：盐(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)

　　制作工艺
　　1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
　　2. 花椒泡热水制成花椒水；
　　3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；
　　4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
　　5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。

　　菜品口感
　　碧绿脆嫩,清鲜爽口.

　　【芹菜炒牛肉丝】

　　工艺：滑炒 口味：原本味
　　主料：牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克)
　　调料：料酒(10克) 酱油(8克) 盐(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)

　　制作工艺
　　1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
　　2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。
　　3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

　　工艺提示
　　调料中的豆油为熟豆油。
　　菜品口感
　　芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。

　　【芹菜炒肉丝】

　　工艺：生炒 口味：酱香味
　　主料：猪肉(瘦)(150克) 芹菜(250克)
　　调料：植物油(50克) 甜面酱(20克) 酱油(30克)

　　制作工艺
　　1.将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。
　　2.将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。
　　3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。
　　工艺提示
　　猪肉应选择肥瘦肉即五花肉。
　　菜品口感
　　此菜色泽青翠酱红，酱香四溢，肉丝咸香，芹菜嫩脆，鲜咸爽口。

　　【肉末炒芹菜】

　　工艺：生炒 口味：家常味
　　主料：芹菜(200克)
　　辅料：猪肉(瘦)(50克)
　　调料：酱油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 盐(5克)

　　制作工艺
　　1.先将肉剁成末，再将肉末用淀粉、酱油半份、料酒少许调汁拌好。芹菜洗净切段，用开水烫一下，捞出备用。
　　2.锅中放入植物油烧热，先炒葱姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，拨散后盛盘，用锅中余油快炒芹菜，将芹菜加盐炒匀后再把刚炒过的肉末倒入，旺火快炒几下，加入剩余的酱油、料酒，炒匀即可出锅盛盘。
　　工艺提示
　　原料选择猪肉牛肉均可。
　　菜品口感
　　菜色美观，清香浓郁，肉末软嫩，芹菜鲜脆。

　　【油拌芹菜】

　　工艺：拌 口味：香辣
　　主料：芹菜(500克)
　　调料：胡麻油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大蒜(10克)

　　制作工艺
　　芹菜洗净，切成段，用沸水焯一下，冷却后同蒜末、花椒油、味精、盐拌匀即可。
　　菜品口感
　　鲜嫩适口。

　　就这些，希望我的答案对你有帮助。

Answer 3

【芹菜】

制作指导
1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2. 俗话说:“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5. 应用于大便出血:水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
6. 应用于痄腮:鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

推荐几个我认为还不错的芹菜的菜肴。

【炒芹菜豆腐干】

工艺:滑炒 口味:咸鲜味
主料:芹菜(200克)
辅料:豆腐干(100克)
调料:盐(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)

制作工艺
1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
2. 花椒泡热水制成花椒水；
3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；
4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。

菜品口感
碧绿脆嫩，清鲜爽口.

【芹菜炒牛肉丝】

工艺:滑炒 口味:原本味
主料:牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克)
调料:料酒(10克) 酱油(8克) 盐(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)

制作工艺
1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。
3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

工艺提示
调料中的豆油为熟豆油。
菜品口感
芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。

【芹菜炒肉丝】

工艺:生炒 口味:酱香味
主料:猪肉(瘦)(150克) 芹菜(250克)
调料:植物油(50克) 甜面酱(20克) 酱油(30克)

制作工艺
1.将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。
2.将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。
3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。
工艺提示
猪肉应选择肥瘦肉即五花肉。
菜品口感
此菜色泽青翠酱红，酱香四溢，肉丝咸香，芹菜嫩脆，鲜咸爽口。

【肉末炒芹菜】

工艺:生炒 口味:家常味
主料:芹菜(200克)
辅料:猪肉(瘦)(50克)
调料:酱油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 盐(5克)

制作工艺
1.先将肉剁成末，再将肉末用淀粉、酱油半份、料酒少许调汁拌好。芹菜洗净切段，用开水烫一下，捞出备用。
2.锅中放入植物油烧热，先炒葱姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，拨散后盛盘，用锅中余油快炒芹菜，将芹菜加盐炒匀后再把刚炒过的肉末倒入，旺火快炒几下，加入剩余的酱油、料酒，炒匀即可出锅盛盘。
工艺提示
原料选择猪肉牛肉均可。
菜品口感
菜色美观，清香浓郁，肉末软嫩，芹菜鲜脆。

【油拌芹菜】

工艺:拌 口味:香辣
主料:芹菜(500克)
调料:胡麻油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大蒜(10克)

制作工艺
芹菜洗净，切成段，用沸水焯一下，冷却后同蒜末、花椒油、味精、盐拌匀即可。
菜品口感。

Answer 4

芹菜炒肉　　本菜原料：
　　芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
　　本菜做法：
　　1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉。然后切成小段。瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片。
　　2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水
　　3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起锅，装盘。
　　注意事项：
　　整个工序中，一点水都不要放；
一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟；炒肉片的时间不要过长。
　　本菜特点：
　　芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。加上瘦肉，可谓色香味俱全

Answer 5

老芹菜好吃的做法如下：
1、因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
2、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒放入泡发的粉条，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
3、锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
5、倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，酱油3克，用酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。