Question

茄子炒之前要不要用水泡？

茄子切后很容易就变色，有的人认为切后用水泡片刻使之不会变色，还能去涩味。但又有人认为前者没有科学根据，茄子不用泡直接炒，没有太多水分炒了更好吃。那么茄子到底应不应该用水泡呢？根据是什么？

Answer 1

任何蔬菜切好后,一定不要再用水泡,这样会流失很多营养成分,尤其是水溶性的维生素.如VC,VB等.不仅不能泡,而且切好后即可就下锅速炒.茄子是喜油的蔬菜,在炒时多放一些油.

Answer 2

我认为要的，因为泡了，炒的时候需要油分不多，油少也能炒出好菜来，吃的时候细嫩，口感好，；还可以漂白去除涩味，颜色更好；炒的时候更容易掌握火候，不容易炒老。

Answer 3

茄子切好后 要泡一下 可以去掉黑色素，炒后的茄子就不是黑色的了 还可以减少用油量

Answer 4

切后用水泡片刻的确能使之不会变色，还能去涩味。
炒的时候炒干水些就能更好吃

Answer 5

茄子炒之前可用少许盐腌一腌，再炒即省油又好吃。