Question

中式包点和西式面包的包皮的做法有什么不同

中式包子和小笼包用的是高筋粉吗？和西式面包的发酵法有什麽区别？能提供标准配方更佳，感谢指点。
哪位可以提供两者的标准配方啊?

Answer 1

包子和面包是基本一样的，都是高筋小麦粉发酵而成的

区别还是有一点的：
在面团上：
包子的面团通常是无油的
而面包的面团都会含油（也有传统的法式面包也是无油的，但比较少数）

在制作工序上：
包子是揉面出筋（达到光滑）-->发酵-->醒面-->定型-->蒸制

面包是揉面出筋（扩展阶段/完全阶段）-->第一次发酵-->醒面-->定型-->第二次发酵-->表面装饰-->烤制

注：扩展阶段是一般制作甜面包，能拉出薄膜，但很容易裂开，裂口不规则
完全阶段是制作土司面包的一般工序，能拉出薄膜，不易裂开，右手指戳破，裂口光滑

制作小笼包的皮也是高筋面粉，但不需要发酵，揉制光滑，像赶饺子皮一样就成

楼上纯属胡诌，误人子弟…低筋面粉粘度很低，中式点心几乎很少用到低筋的
也就是说，这种面粉根本起不上面筋（小麦蛋白含量很低的才叫低筋面粉，而面筋就是小麦蛋白），这是一般西点用来做蛋糕的面粉

Answer 2

中式包子和小笼包用的是低筋粉，西式面包用的是高筋粉。
酵母用量请参考说明书，因为各个牌子的酵母不一定一样。

Answer 3

不是。有本质的区别，中式是先发酵，再成型。西式是先成型，再发酵。