Question

谁知道中宁炖土鸡的做法

在银川吃过一次中宁炖土鸡，味道极是鲜美，回来后想自己炖给家里人吃可是就是没有办法做出那种味道，请好心人帮忙！！

Answer 1

料：酱油1汤匙，香醋1茶匙，白糖l茶匙，上汤3杯，绍酒1茶匙，胡椒粉、香油、生粉各适量。

鱿鱼炖肉土鸡的做法：

这道菜要分两部分做， 因为土鸡需要炖的时间长些，而鱿鱼比较容易熟， 因此，要先做鱿鱼，备用。 然后再炖土鸡，然后在土鸡快熟的时候，再中途加入鱿鱼，这样就可以弥补二种原料不同的烹调特点啦。

做法：

第一步： 先做鱿鱼：

1.把鱿鱼头、尾切去，用斜刀切成5厘米长、2．5厘米宽的斜方形块，放进滚水锅中烫一下，捞起滤干。

2.香菇切片，笋切片。瘦肉、葱切茸。

3.烧热锅，下油烧热，放入香菇、冬笋、肉茸、葱末煸炒。冲入上汤，加入绍酒、酱油、糖、味精，煮滚后用生粉水勾芡，再加入香醋，放入鱿鱼片搅匀，洒上胡椒粉，然后备用。

第二步： 炖土鸡：

1．先将洗净的土鸡在开水锅中焯一下水，为的是去除土鸡的腥味，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。

2．炖熟后加入鸡精、味精、这时候，再放入已经做好了的鱿鱼，再加入火腿片，再炖15分钟。

3．最后临出锅的时候再加入胡椒粉就算完成了。