Question

什么豆子的营养价值最高?

Answer 1

你们知道豆类的营养价值吗？

Answer 2

大豆。

1. 大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面。

2. 含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

3. 大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

4. 豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

5. 大豆粕是大豆用低温（40-60℃）浸提法提取油脂后的残粕副产品，呈粗粉状。因没有受到温度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿诱发因子 不会被破坏。大豆饼粕是使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。

Answer 3

豆子中属大豆类营养要高于杂豆类的营养。大豆包括黄豆、青豆与黑豆。杂豆包括赤豆、绿豆、芸豆、蚕豆等。
大豆中蛋白质含量很高，约为40％，而且生理价值几乎与肉类相当。大豆中约含18％的脂肪，其中大部分为不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸亚油酸的含量占50％以上。大豆中还含有磷脂和豆固醇，对于降低血胆固醇有一定的帮助。另外大豆中含有丰富的矿物质和B族维生素。

杂豆的营养价值低于大豆，杂豆中蛋白质的数量和质量均低于大豆，杂豆类的成分和营养价值与谷类相似。

Answer 4

民间常流传着这样的谚语，如“五谷宜为养，失豆则不良“、“每天吃豆三钱，何须服药连年”等，意思就是说，五谷很有营养的，但是如果没有豆子就会营养失衡；如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。对糖友来说，更是如此。

豆类的营养价值非常高，现代营养学研究也证实：每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，机体就可以减少脂肪含量，增加免疫力。豆子的种类很多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。了解每种豆子的营养价值，平常多吃几种豆子，更有利于健康！

黄豆

黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。黄豆中的抑胰酶，黄豆每百克热量391千卡，对糖尿病辅助治疗作用，每天宜食40克。

与其它食品比较，仅蛋白质含量一项，黄豆就比瘦肉多1倍，比鸡蛋多1倍。比牛乳多4-5倍。据研究，黄豆含磷较高，对大脑神经有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血者有重要的食疗作用。

（图中盘中的黄豆量为30克，热量为107千卡）

绿豆

绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C。绿豆每百克热量326千卡，每日宜食用40克，能量较低，对糖尿病有辅助治疗作用。绿豆还能降血脂、降胆固醇，对各种心血管疾病有防治作用。

绿豆皮可以明目，绿豆芽可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

（图中盘中的黄豆量为40克，热量为126千卡）

红豆

红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，李时珍称红豆为“心之谷”。

红豆每百克热量309卡路里，每天宜食用30克，红小豆有较多的膳食纤维，能延缓糖的吸收，调节餐后血糖，控制适宜体重等。

将红豆和鲤鱼煮汤食用，对缓解水肿、脚气、小便困难等有食疗作用。红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻。

黑豆

黑豆营养丰富，有“豆中之王”、“营养之花”的美称。中医认为，黑豆味甘、性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效。

黑豆每百克热量381千卡，每天以40克为宜，黑豆中的铬可调整糖代谢，有助于辅助控糖。久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。

古代一位养生家曾经说过这句话：“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰”，可见黑豆的营养价值不一般！

此外，黑豆还有“乌发娘子”的美誉，经常食用黄豆制成的豆浆、豆腐等食物，可预防脱发、须发早白等。

豌豆

豌豆每百克热量313卡路里，10－20克每餐，富含蛋白质，能补充糖尿病患者因代谢紊乱而失去的蛋白质，使病情逐渐得到控制。

豌豆有补中益气、利小便的功效，《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用。需注意的是，豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者应尽量少食。

Answer 5

黑豆,跟着就到黄豆