Question

粉条的制作工艺

Answer 1

需要提前准备好的材料包括：马铃薯粉 70g、白矾 12g、水 适量。

1、70g粉面与50g凉水化开。

2、然后浇上800g的开水，搅匀。

3、加入1500g干土豆粉面，将面和成团。

4、然后取一块面揉成长条。

5、放进工具里。

6、将工具下部拧好，锅中放稍多点的水烧开将工具举在锅上面将粉条拧到锅里。

7、拧完小心翼翼将粉条用筷子打撒到锅里。等面条完全漂浮上来后。

8、捞在第一个凉水盆里。

9、过凉后盘好，这样就已经做好了。

Answer 2

制作方法
1.原料选择。选用马铃薯或甘薯淀粉。
2.制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。
在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。
3.漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处，仅在于漏勺筛眼粗细不同，漏粉丝时粉团要稍稀。
将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。水温最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55～65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。粉条若色泽较差，可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏，使其漂白)。
清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。冬季晒粉条时，可用自然低温冻干。
鲜薯制粉条方法
若用鲜薯制作时，可先将鲜薯洗净，上磨磨碎，倒入清水中，反复用手工或机械搅搓，使淀粉沉淀，并过滤除去粗渣(须反复过滤3～4次才可)，再将沉淀的淀粉在缸内静置1～2小时，撇去上层清水，在淀粉表面铺一层白布，在白布上倒上草木灰，吸水1小时左右，将白布连同草木灰提出后，再将淀粉取出，分成若干块放在布包中吊滤，直到无水滴出，即制得湿淀粉。再用湿淀粉制粉条。
凉拌粉条
主料： 粉条 100克
调料： 芥末 3克 辣椒油 20克 醋 5克 白酱油 20克 花椒 3克 植物油 10克 香油 10克 姜汁 2克 盐 2克 大蒜 2克 味精 1克 小葱 2克 各适量
口感 此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。
制作方法
1. 将200克粉条用温水发软洗净，置沸水锅内煮；
2. 煮3～5 分钟捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内；
3. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
4. 芥末粉用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁；
5. 小葱去根须，洗净，切成丝；
6. 将花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；
7. 将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀；
8. 调匀的调味料淋入盛粉条的盘中，再撒上小葱即成。

Answer 3

Answer 4

加工制作粉条添加明矾违反《食品安全法》第46条，要判刑的！无明矾干粉条配方：土豆（红薯、木薯）淀粉50-80斤、玉米（或小麦）淀粉20-50斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加35斤温水和成粉团，静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。

Answer 5

河南孚生食品有限公司是一家专注于传统手工淀粉类及淀粉类产品加工、销售的食品企业，前身始于上世纪八九十年代的个体户——富生粉条加工。地址位于“中国文化发祥的重地”河南省周口市（太康县朱口镇西郭庄302号），主要生产红薯圆粉条、红薯宽粉条，火锅专用川粉、宽粉、细粉，酸辣粉专用粉条、宽粉，紫薯粉条、土豆粉条、粉皮、水晶粉丝等干粉和保鲜类粉，以及方便自煮酸辣粉、方便冲泡红薯粉、方便冲泡酸辣粉等产品。
河南孚生食品有限公司的粉条采用无公害红薯基地所产新鲜红薯为原料，以传统漏瓢式工艺精细加工而成，历经“打芡→合粉→揉面→流漏成型→下锅成熟→冷冻→晾晒”等传统工艺，虽然会有人工成本高、生产效率低的缺点，却能保证淀粉成型前不经高温，保留粉条特有的、原汁原味的口感，有别于市场上多数的机制粉条（机制粉条：淀粉调成浆后利用机器螺旋挤压产生的高温熟化淀粉成型）。
据【本草纲目】记载，红薯是抗癌植物。常食红薯粉品有利于维持体内离子平衡，防止钙流失，减肥等功效，是世界卫生组织评选出的营养最均衡的食品之一。河南孚生食品有限公司的粉条外观光滑、质地透亮，食之口感爽滑、Q弹柔韧，劲道耐煮，味道纯正，具有不糊汤、不粘连、耐烫禁煮等特点。
河南孚生食品有限公司多年以来秉承“诚信求实、创新品质、以人为本、唯求满意”的经营理念，始终严把产品质量关，继承传统优势的同时不忘吸收新的创意，致力于给客户提供安全、美味的食品为宗旨，与省内外多家代理商、零售商建立了长期稳定的合作关系，河南孚生食品有限公司将一如既往的重信用、守合同，全力跟随客户需求，不断进行产品创新和服务改进，与时代共进步、予社会怀感恩！