Question

怎么做水煮鱼好吃？

Answer 1

原料：
草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。
做法：
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开。
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两），即可食用。

Answer 2

材料：新鲜淡水鱼1条
黄豆芽或绿豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
调料：
　　花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
作法：
　　1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
　　2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
　　3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
　　4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
　　5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
　　6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
　　1、
鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
　　2、
天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
　　3、
烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
　　4、
如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

Answer 3

我自己经常做，给你个心得
主料：草鱼
辅料：鸡蛋、黄豆芽、海带丝（也可以加笋个人口味）
调料：葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、辣椒面、盐、糖、鸡精
做法：把草鱼杀了，下掉鱼头，从中间劈开，然后片成鱼片，姜蒜切末拌入鱼片，鸡蛋打入鱼片上搅匀，用盐腌制半个小时备用。
下锅烧水，待水少开放入少许的盐，倒入豆芽、海带丝，煮熟捞出来，放到准备装水煮鱼的容器里，然后接着烧水把水再烧开（注意，这次是开水不是沸水），然后关小火，把腌制好的鱼片慢慢的倒进去，开始滑鱼片，慢慢的把鸡蛋和鱼片滑好，熟了即可。捞出来放到豆芽和海带丝上。
然后把水倒掉，锅内下油，把少许的花椒、八角、辣椒（全部）、葱姜蒜（全部）爆香，加入盐糖，倒入一碗水烧开后加入鸡精，浇入鱼片上。再起锅下油（有要多点）烧的滚烫，然后倒入花椒爆香，等花椒的香味出来以后，倒入辣椒面（主要是为了上色，单单用辣椒爆香油不会变成红色，用辣椒面爆香后，油和火锅料的油一样会变成红色），稍微翻炒一下，待油变色后，起锅淋入鱼片上即可出锅。
非常香，楼主做一下唱唱即可，纯手工打字啊。

Answer 4

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

Answer 5

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香