哪个牌子大米好吃、
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我知道吉林省的大米不错,吉林生产的大米有机质和矿物质含量高,含有大量的维生素和氨基酸,营养丰富;碾出的大米洁白晶莹,质地密实,重如砂,亮如玉,溢馨香,做出的米饭油亮溢香,煮粥浆汁如乳,米香浓郁,有嚼头,口感好,出饭多,堪称米中精品;各种有害物质和农药残留远低于国家标准,安全度高。
口感上,而且东北大米是粳米,椭圆的,有点粘性,味道很好,东北大米粘性较强,一碗饭扣在桌子上保持原样不散开,米粒呈半透明状,生米腹白较小,胶质含量高。(我很喜欢吃东北大米,尤其是吉林省的吉林大米,身在南方的我,都是在吉林大米网上选购好吃营养的吉林大米,味道不得不说,真的比南方的好吃~~~吉林大米网上的大米也值得购买,质量和安全性很高的,是吉林省粮食局主办的网站,瞬间觉得很放心的)
口感上,而且东北大米是粳米,椭圆的,有点粘性,味道很好,东北大米粘性较强,一碗饭扣在桌子上保持原样不散开,米粒呈半透明状,生米腹白较小,胶质含量高。(我很喜欢吃东北大米,尤其是吉林省的吉林大米,身在南方的我,都是在吉林大米网上选购好吃营养的吉林大米,味道不得不说,真的比南方的好吃~~~吉林大米网上的大米也值得购买,质量和安全性很高的,是吉林省粮食局主办的网站,瞬间觉得很放心的)
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北方水稻,特别是辽宁、吉林和少数黑龙江水稻种植时间长,都是一季稻,好吃。常见有盘锦、梅河口、五常大米。另外还有一些特殊品种,泰国香米、粒粒香大米很好。河南的原阳大米也不错。但现在注重产量,一些杂交水稻产量高口感差;还有外来大米的冒充,导致一些这类品牌的大米不好吃
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乾隆封的两亩香稻田在青城,现今河北承德隆化县一带。袁隆平和日本专家合作的时候,日本专家说过,大米最好的种植的地方也是隆华。但是隆华山多,无法形成机器化大规模。所以成本高,没人做。
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2018-03-13
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大米是每一个家庭必不可少的主食,到底购买什么大米安全又好吃?相信这是困扰每个家庭主妇问题,这些年的陈粮事件,发霉大米事件,让很人对大米的品质产生了担扰。
现在市场上卖的很多大米都是抛过的光陈米,抛光的大米基本上没有什么营养价值了,要想买到真正的原生态大米现在真的很难,只有到农村购买才能买得到原生态健康大米。
大米质量好坏个人觉得主要是产地环境,只有好土,好水,好山环境才能产出安全的好吃大米。去年5.1节假期到贵州铜仁旅游时(贵州被称为中国最后一片净地),哪里的空气环境非常好,在农家店吃过哪个饭蛮好吃口感很不错,松软可口,经打听原来是贵州非常出名的白水大米,
因产量不是很高,白水大米基本在周边城市卖,经在网上查询,得知,因米质优,历史上曾作为贡米进贡皇宫,称为“白水贡米”,因其自明代嘉靖27年(1548年)起,每年上贡朝廷而得名,斐声海内外。
我家现在基本在网上张维特色农家店购买正宗的铜仁白水大米做饭,全家都喜欢吃的。价格虽比一般的大米要贵点,吃的东西是不能将就的,原生态、无污染,吃着放心。吃的方面花多一点钱也没关系,健康才是这辈子最重要的东西。
现在市场上卖的很多大米都是抛过的光陈米,抛光的大米基本上没有什么营养价值了,要想买到真正的原生态大米现在真的很难,只有到农村购买才能买得到原生态健康大米。
大米质量好坏个人觉得主要是产地环境,只有好土,好水,好山环境才能产出安全的好吃大米。去年5.1节假期到贵州铜仁旅游时(贵州被称为中国最后一片净地),哪里的空气环境非常好,在农家店吃过哪个饭蛮好吃口感很不错,松软可口,经打听原来是贵州非常出名的白水大米,
因产量不是很高,白水大米基本在周边城市卖,经在网上查询,得知,因米质优,历史上曾作为贡米进贡皇宫,称为“白水贡米”,因其自明代嘉靖27年(1548年)起,每年上贡朝廷而得名,斐声海内外。
我家现在基本在网上张维特色农家店购买正宗的铜仁白水大米做饭,全家都喜欢吃的。价格虽比一般的大米要贵点,吃的东西是不能将就的,原生态、无污染,吃着放心。吃的方面花多一点钱也没关系,健康才是这辈子最重要的东西。
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第一选 东北米;
第二选 吉林米
第三选 “吉米壹号”
一、看水稻稻种
好大米从种子就要不同,好的种子才是能种植出好米的第一步。
水稻的种子分“原原种、原种和种子”三个级别。原原种,通常是育种专家用种,数量极少,是不被允许进行市场贩卖和销售的。老百姓通常叫“一代种”;原种,属于原原种在大面积积种植后培育出来的专门用来繁育的种子,纯度非常好,稳定性好。除了科研和有种植经验和种子保存管理的人才能获得和拥有,市面上很难看到,更难买到。老百姓通常叫二代种,这;种子也有人叫良种,是种子公司可以直接进行销售和贩卖的,是最普通的一种,通常种子在进行3-5年销售之后,质量就会非常差。例如稻花香的香味、口感、营养都会损失很多。
所以市场上能拥有原种种植的大米才有可能是好大米。
二、看种植环境;
粳稻和灿稻米因种类不同,对环境要求也不同,这里只给大家介绍好大米,粳米里的稻花香品种的种植环境。
不要只盯着商家展示出来的日照少小时,年积温是多少等数据,因为这些都是水稻生长的必要条件。而是先看他们的种植环境。这也是有机食品评判时看重的第一个条件。
好大米的种植环境
第一要素:是没有被污染,不论是空气、水源还是土壤;
国际植物黄金生长地带在北纬40度-45度之间,而水稻的黄金种植带在北纬41-42度间。这里的日照和昼夜的大温差,都会成为水稻干物质积累和营养成分的最大因素。
对水稻最好的水源是天然矿泉水最好。最不好的是大流域水源(如长江、黄河等),这些水温太高,而且流经地太多,污染严重;还有就是地下机井水不好,太凉,对水稻生长不利,种植出来的水稻容易有裂纹,在后期加工时会破碎,而且口感太糯,没有筯道劲儿。
第二要素:是施肥,是农家肥?化肥?还是土壤里含有天然的有机质,越是肥沃的土壤,更都远离城市了。(目前我知道的地方只有两个,一个是无人区的沙漠,另一个是吉林的长白山龙湾国家自然保护区)
第三要素:是人工种植、除虫、收割、自然晾晒?还是规模化、集约化、机械化种植、收割、烧烤?
好米从种植就需要自然生长,不能干扰水稻自然生长,人为添加刺激水稻生长肥料和用机械收割,甚至包括用烘干设备进行烘干,这些都会损坏水稻的营养成份和口感。
所以好吃的大米,有营养的大米应该要应该拥有“无污染地、天然矿泉水源和腐殖质土壤”的种植环境。而不仅仅是宣传资料里的日照和积温。
三、看加工工艺
自然晾晒
一方面自然晾晒可以缓慢降水控温,让稻穗慢慢的散失水分,只要达到14.5%的水分标准,就不用担心霉变、发芽等问题,
另一方面,紫外线可以对米收割、运输过程中夹带的虫卵起到杀灭的作用。
自然晾晒比现代烘干技术要晚7天-15天的进入市场,
加工工艺
在国际水稻加工设备中,是没有抛光设备的,因为这会损坏到大米营养的外衣。
好的大米应该是通过多级轻碾的工艺轻轻剥去稻壳,然后通过色选仪进行产品筛选。通常的大米加工厂为了节约成本,会进行2次筛选。而有良心的企业会不记成本的进行4次筛选。
四、次色选
有能力的企业,都是“高像素CCD红外线色选仪”,没有钱的通常就是简单的红外线色选。就像我们看X光机一样,只不过不同的是高像素的筛选时间和合格率更高。
不论设备好坏,很多企业都只进行1-2次大米的筛选,很少有企业进行2次的。
色选1:进行大米颗粒完整度的筛选。小的企业会把完整度设定在50,甚至更低,这也就是你看到的碎米怎么那么多;
色选2:进行大米通通透度的筛选。包括了米粒上是否有黄斑、黑斑或其他色块上的区别。
很多企业为了让大米的出米率高,都会在这里就止步,因为色选是在脱壳之后。
五、看大米粒形
看粒形:粳米的形状主要有两种,一种是珍珠粒,就是短小圆的小粒;还有一种是稻花香那样的,上宽下窄,直径不大于2毫米,近似于圆形。
看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚稻米比早稻米硬
看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。(这里有一个特殊情况就是稻花香的腹白是正常的,因为这是自然优化出来的稻花香品种所独有的,也可以理解为天生的胎记)
看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。
看新陈:大米若陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。
六、看加工时间(这个时间分几种,一种是收割时间;还有一个是加工打磨脱壳时间;最后是看
好大米的成长有三个时间段:
第一个是生长时间段,这跟稻种和种植环境有关。
第二个是收割时间段,这期间包括了水稻的收割,稻谷的自然晾晒和储藏。
第三个是加工时间段,这是稻谷脱壳之后真正进入市场的时间段,也是大米好吃和是否有鲜活度最有力的保障的时间段,也就是我们通常说的产品外包装上打印的那个时间码。
前两个我们就不讲了,真正好吃的大米一定是现磨米,鲜米的保鲜期只有60-80天。而包装上印着保质期12个月的大米,都在过了80天之后,也只能叫大米粒了,不能再叫“大米”了。
综合以上各种原因,才能真正种植出好吃的大米,
注:据我所知目前市场上最有良心的大米是“吉米壹号”品牌。
第二选 吉林米
第三选 “吉米壹号”
一、看水稻稻种
好大米从种子就要不同,好的种子才是能种植出好米的第一步。
水稻的种子分“原原种、原种和种子”三个级别。原原种,通常是育种专家用种,数量极少,是不被允许进行市场贩卖和销售的。老百姓通常叫“一代种”;原种,属于原原种在大面积积种植后培育出来的专门用来繁育的种子,纯度非常好,稳定性好。除了科研和有种植经验和种子保存管理的人才能获得和拥有,市面上很难看到,更难买到。老百姓通常叫二代种,这;种子也有人叫良种,是种子公司可以直接进行销售和贩卖的,是最普通的一种,通常种子在进行3-5年销售之后,质量就会非常差。例如稻花香的香味、口感、营养都会损失很多。
所以市场上能拥有原种种植的大米才有可能是好大米。
二、看种植环境;
粳稻和灿稻米因种类不同,对环境要求也不同,这里只给大家介绍好大米,粳米里的稻花香品种的种植环境。
不要只盯着商家展示出来的日照少小时,年积温是多少等数据,因为这些都是水稻生长的必要条件。而是先看他们的种植环境。这也是有机食品评判时看重的第一个条件。
好大米的种植环境
第一要素:是没有被污染,不论是空气、水源还是土壤;
国际植物黄金生长地带在北纬40度-45度之间,而水稻的黄金种植带在北纬41-42度间。这里的日照和昼夜的大温差,都会成为水稻干物质积累和营养成分的最大因素。
对水稻最好的水源是天然矿泉水最好。最不好的是大流域水源(如长江、黄河等),这些水温太高,而且流经地太多,污染严重;还有就是地下机井水不好,太凉,对水稻生长不利,种植出来的水稻容易有裂纹,在后期加工时会破碎,而且口感太糯,没有筯道劲儿。
第二要素:是施肥,是农家肥?化肥?还是土壤里含有天然的有机质,越是肥沃的土壤,更都远离城市了。(目前我知道的地方只有两个,一个是无人区的沙漠,另一个是吉林的长白山龙湾国家自然保护区)
第三要素:是人工种植、除虫、收割、自然晾晒?还是规模化、集约化、机械化种植、收割、烧烤?
好米从种植就需要自然生长,不能干扰水稻自然生长,人为添加刺激水稻生长肥料和用机械收割,甚至包括用烘干设备进行烘干,这些都会损坏水稻的营养成份和口感。
所以好吃的大米,有营养的大米应该要应该拥有“无污染地、天然矿泉水源和腐殖质土壤”的种植环境。而不仅仅是宣传资料里的日照和积温。
三、看加工工艺
自然晾晒
一方面自然晾晒可以缓慢降水控温,让稻穗慢慢的散失水分,只要达到14.5%的水分标准,就不用担心霉变、发芽等问题,
另一方面,紫外线可以对米收割、运输过程中夹带的虫卵起到杀灭的作用。
自然晾晒比现代烘干技术要晚7天-15天的进入市场,
加工工艺
在国际水稻加工设备中,是没有抛光设备的,因为这会损坏到大米营养的外衣。
好的大米应该是通过多级轻碾的工艺轻轻剥去稻壳,然后通过色选仪进行产品筛选。通常的大米加工厂为了节约成本,会进行2次筛选。而有良心的企业会不记成本的进行4次筛选。
四、次色选
有能力的企业,都是“高像素CCD红外线色选仪”,没有钱的通常就是简单的红外线色选。就像我们看X光机一样,只不过不同的是高像素的筛选时间和合格率更高。
不论设备好坏,很多企业都只进行1-2次大米的筛选,很少有企业进行2次的。
色选1:进行大米颗粒完整度的筛选。小的企业会把完整度设定在50,甚至更低,这也就是你看到的碎米怎么那么多;
色选2:进行大米通通透度的筛选。包括了米粒上是否有黄斑、黑斑或其他色块上的区别。
很多企业为了让大米的出米率高,都会在这里就止步,因为色选是在脱壳之后。
五、看大米粒形
看粒形:粳米的形状主要有两种,一种是珍珠粒,就是短小圆的小粒;还有一种是稻花香那样的,上宽下窄,直径不大于2毫米,近似于圆形。
看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚稻米比早稻米硬
看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。(这里有一个特殊情况就是稻花香的腹白是正常的,因为这是自然优化出来的稻花香品种所独有的,也可以理解为天生的胎记)
看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。
看新陈:大米若陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。
六、看加工时间(这个时间分几种,一种是收割时间;还有一个是加工打磨脱壳时间;最后是看
好大米的成长有三个时间段:
第一个是生长时间段,这跟稻种和种植环境有关。
第二个是收割时间段,这期间包括了水稻的收割,稻谷的自然晾晒和储藏。
第三个是加工时间段,这是稻谷脱壳之后真正进入市场的时间段,也是大米好吃和是否有鲜活度最有力的保障的时间段,也就是我们通常说的产品外包装上打印的那个时间码。
前两个我们就不讲了,真正好吃的大米一定是现磨米,鲜米的保鲜期只有60-80天。而包装上印着保质期12个月的大米,都在过了80天之后,也只能叫大米粒了,不能再叫“大米”了。
综合以上各种原因,才能真正种植出好吃的大米,
注:据我所知目前市场上最有良心的大米是“吉米壹号”品牌。
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