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饼干怎么弄到有酥的感觉??
话说我弄的饼干经过改良又改良就是和外面买的总是不一样..我想知道怎么弄到会有那种饼干酥酥的感觉..还是和工具有关??,,我用的是微波炉,,,我家没烤箱........
话说我弄的饼干经过改良又改良 就是和外面买的总是不一样.. 我想知道怎么弄到会有那种饼干酥酥的感觉.. 还是和工具有关??,,我用的是微波炉,,,我家没烤箱.....
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一:饼干在烤制的时候会膨松开来,摆放的空隙要大一点。
二:烤箱的温度按自己家的烤箱性能来调节,这样子一款脆酥饼干就完成了。
具体步骤示范:
主料:巧克力豆50g核桃仁100g低180黄油75g可可粉13g白砂糖120g
辅料:小苏打 2g盐 2g
1、备如图所用材料。
2、黄油打至顺滑,再分次加入白糖及细盐。
3、打至糖微化,但还有颗粒状,再分次加入蛋液。
4、继续打至融合,这个时候糖粒还是存在,再分次过筛加入低粉。
5、拌至融合后,再加入核桃仁及巧克力豆。
6、将面团入保鲜袋,再入容器定型。
7、冷冻切片后分布间隔摆盘。
8、入烤箱175度,下火150烤制15分钟即可。
9、这样子一款脆酥的核桃巧克力饼酥香饼干就完成了。
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2024-12-11 广告
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本回答由思恩提供
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你可以放在冰箱的冷冻上储藏十几分钟后在取出来,这样就会变的酥了,不过就是稍微有一点凉,这样也不会影响食用还更有一番独特风味呢 材料有高筋面粉、低筋面粉、黄油、盐、水 工具有切面刀(我就用切菜刀)、烘培纸、电子秤、擀面杖 先把面粉过筛,把黄油加进入,搅和搅和,把少许盐加入水中溶化平均到入面里,下功夫的活来了,就是揉面!切记,一定要揉均匀了,不然后续工作很痛苦。接着,用擀面杖把面擀平,擀薄,一定要擀均匀了.擀均匀了,擀薄了,就可以把面皮折三折,放冰箱醒半小时,这样周而复始,来回重复4-6次就可以了,最后切记,每次拿出来,一定要反方向的擀面皮,不然最后烤出来没有一层一层酥酥的口感。面皮擀好后,就可以做你想做的饼干图形了。烤盘上一定要放专门烤东西的一层纸,不放纸也可以刷一层黄油,撒一点高筋粉,这样就不会糊底了。 放入烤箱,我总结了下,如果不想表面太糊,有点黑黑的,那么难看的话,大约烤4分钟就可以了,但蝴蝶酥要时间少许长点,大概7-8分钟左右。 烤饼干 原料:面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖 辅料:花生酱 制作过程: 1、把一块黄油放在微波炉中化了,倒入鸡蛋中打散起泡。 2、放面粉,用加入发酵粉,用鸡蛋液揉面,加入糖调味,如果太干加入部分牛奶 3、把面粉放在一边十分钟,准备面板和擀面杖,把发好的面粉加入花生酱擀平 4、用酒杯把面饼压出圆形,如果有模具可以选择其他形状。 5、在烤盘底下涂上黄油,在压好面饼上涂上黄油 6、放在微波炉中,混合功能(微烤混合)3分钟,然后,翻面再烤2分钟 注意:黄油要足够,面饼要擀的薄,这样烤出来的才脆,在托盘的上面抹上黄油,饼干上也要有,烤的时间不要太长,容易糊。中间最好翻面.
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推荐于2017-09-13 · 知道合伙人餐饮行家
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首先明确一个概念如果自己家做饼干就不要和外面买的那些去比较因为那些成品饼干里面加了很多添加剂去改善口感!其实要做出酥松的饼干还是比较容易的。
这个有很多原因:
一、饼干里面是否有打发进去的气泡、空气,简而言之就是你的饼干质地的密度、疏松程度不一样,这个会影响饼干的口感,黄油切小块直接混合面粉和融化打发后混合面粉、未打发的鸡蛋与打发的鸡蛋,也是有区别的。两者都会影响饼干的质地。
二、饼干在制作当中大小不一样、厚度、长短都会影响松软度。
三、饼干在烤盘的位置,不同位置受热不一样,也会有区别。
四、饼干是个精确配比的手工艺品,严格按照材料的比例以及每种材料的品质要求做(糖粉 和砂糖效果 不同、低筋面粉与高筋面粉也不同),会保证较高的成功率。
五、烤箱是否通风功能,空气湿度、温度都会影响。建议烤完了先晾一会儿 自然降温 散去了饼干里的水分 口感就好一些。甚至放进冰箱,也会影响口感。
关键的步骤就是黄油加砂糖的打发要够充分。
黄油100g
低筋面粉100g(亲测可加至125g)
玉米淀粉100g
糖粉40g
熟蛋黄两个
盐 1g
(牛奶10ml)
1 将黄油隔水融化加糖分打发至颜色变淡浓稠状
2 面粉 淀粉过筛备用
3 熟蛋黄用勺子挤压过筛入打发后的黄油中
4 加入面粉揉至无干粉
5 冰箱冷藏30分钟
这个有很多原因:
一、饼干里面是否有打发进去的气泡、空气,简而言之就是你的饼干质地的密度、疏松程度不一样,这个会影响饼干的口感,黄油切小块直接混合面粉和融化打发后混合面粉、未打发的鸡蛋与打发的鸡蛋,也是有区别的。两者都会影响饼干的质地。
二、饼干在制作当中大小不一样、厚度、长短都会影响松软度。
三、饼干在烤盘的位置,不同位置受热不一样,也会有区别。
四、饼干是个精确配比的手工艺品,严格按照材料的比例以及每种材料的品质要求做(糖粉 和砂糖效果 不同、低筋面粉与高筋面粉也不同),会保证较高的成功率。
五、烤箱是否通风功能,空气湿度、温度都会影响。建议烤完了先晾一会儿 自然降温 散去了饼干里的水分 口感就好一些。甚至放进冰箱,也会影响口感。
关键的步骤就是黄油加砂糖的打发要够充分。
黄油100g
低筋面粉100g(亲测可加至125g)
玉米淀粉100g
糖粉40g
熟蛋黄两个
盐 1g
(牛奶10ml)
1 将黄油隔水融化加糖分打发至颜色变淡浓稠状
2 面粉 淀粉过筛备用
3 熟蛋黄用勺子挤压过筛入打发后的黄油中
4 加入面粉揉至无干粉
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和工具没关系 你在做面团的时候就要在面团里加入黄油或者食用油 这样面团就会有起酥的感觉 面团里没油是不是酥的
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