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北方的冬天为了防止菜被冻坏往往会在菜窖中放几桶水，这么做的目的是为了防止蔬菜在低温下被冻坏，其原理是水在低温下会凝固，而凝固的过程中水会释放热量，菜窖内的温度会因为几桶水的存在不至于过低。
菜窖因何存在
在过去的北方，每户人家都会在自己的院中掘出一个地下室，用以储存蔬菜。在天气严寒，蔬菜种类稀少的冬季，一家人过冬要吃的菜全都仰仗菜窖提前储存。冬季蔬菜种类少、大棚种植技术未产生、冰箱还未出现，这些的因素是导致菜窖出现的主要原因。
菜窖是一个十分智慧的发明，在菜窖中放置几缸水也是为更好存储蔬菜的经验之法，水在寒冷的冬季会凝固成冰，在此过程中会释放热量，以保证的菜窖内的温度不会过低，可以保持在零摄氏度到五摄氏度之间，不会冻坏蔬菜，菜窖中的白菜、萝卜等常见蔬菜可以存储一个冬天。
菜窖存储原理
在地下掘洞为何就能存储蔬菜呢？其原因主要有三点：首先在冬季，土地的热传递性较差，地下的温度远高于地上，且越往下温度越高。在北方的冬季如果将蔬菜存储在地上极易被冻坏，而将其存放在1至2米深的地下，那里的温度更适合蔬菜的存储。
其次，地下空气流通较差，加之蔬菜呼吸作用会产生大量的二氧化碳，高浓度的二氧化碳会抑制蔬菜的呼吸，更有利于保险。再者，菜窖内的湿度同样很大，可以减少蔬菜水分的流失，更利于保鲜。
菜窖是一种古老而有限的蔬菜保存方式，但是由于内部二氧化碳浓度极高，人在进入菜窖之前要点一根蜡烛，如果蜡烛熄灭说明内部二氧化碳浓度太高，需要通风一段时间再进入，否则极易造成中毒。
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厦门和丰利干冰除污设备有限公司
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