Question

卤菜怎么保存，没卖完的卤肉怎么办？

Answer 1

1、尽量避免卤菜剩余：

1）在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。

2）如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。

3）如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。

2、避免卤菜与其他食物交叉污染：

1）冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。

2）因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。

3）具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。

4）注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。

3、隔夜卤菜食用前重新加热回卤：

1）虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。

2）一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。

4、回卤时，卤制时间是正常卤制的1/5，并且不得加盐和调料，如颜色有损失，可适当补色！

Answer 2

放在卤水里,烧开后就不要动装卤水的容器,是可以保存的

追问

那样肉不是会煮烂啊

追答

快烧开的时候放进去啊,开了以后就不要挪动装卤水的容器,这样是不会坏的,所有的卤菜都可以这样保管

追问

谢谢你

对了，再问你一下，照你说的方法，肉的颜色会不会变啊

追答

不会啊,吃起来的话,比第一次卤出来的味道还要好吃

追问

嗯，谢谢。你在做这些吗？还是以前做过

追答

以前做过,现在不做了

追问

怎么不做了呢，

追答

太累了,现在做其它行业,轻松些

追问

嗯，祝你越来越红火

追答

一样哈~

Answer 3

大部分人的做法就是刷一层油然后冷藏保鲜，刷油的目的是防止卤菜颜色变黑变深，影响口感和色泽。关于卤菜保存其实有更多更好的方法。

Answer 4

、控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。
2、避免交叉污染:未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
3、食用前重新加热:避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

Answer 5

吃饭一样