Question

酱香型白酒为什么要七次取酒 360

Answer 1

没有为什么，这是老祖宗流传下来的传统工艺。
利用现在技术和酿酒体会，这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。
详细内容查看酱香型白酒工艺，百度文库里面就有:
http://wenku.baidu.com/view/cdec4b3d8e9951e79b8927ef.html?from=search

Answer 2

七次取酒：一、二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，
第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。
但是每一次的都有用处，出厂的酒必须经过不同批次的酒之间的勾兑。茅台酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种就提来归纳和区分不同批次的酒。
推荐 酱匠犟、酱小犟 酒，古法手酿，整合茅郎酒的特点，酱香风格独具。