Question

其实一直搞不明白法师和术士的区别

Answer 1

不具体针对哪个游戏或者书籍，大体来说一下职业设定上的吧。
法师一般是一种学位的称号，指可以驱使某种神秘力量的人，最早是和宗教有关，后来也有西方驱使超自然能量的魔法师。总结起来，法师首先是要在超自然方面有天赋，然后通过学习和修炼（或者仪式？）在天赋上进行加强，而在某些方面具有常人不具有的能力。
术士是指方士，既包括东方为帝王炼制长生不老药的方士，也包括在西方追求炼制贤者之石的炼金术士（现代化学的前身，化学使用的器皿很多都是炼金术士发明的，后来有科学研究方法），更广义一些精通占卜、星象、风水等方面的人。从某种角度讲术士往往不需要天赋，术士的能力的来历较为驳杂，可以来源于知识，可以来源于外物，可以来源于血脉。术士的主要的目的是研究和探索，属于一种早期的科研人员。

在很多作品种存在法师和术士的身影：
比如在DND规则中，法师由于自身的天赋可以学习所有的魔法，但是能使用出来的魔法数量与等级收到自身实力的限制。术士力量可以来源于诅咒可以来源于血脉，但是只能掌握部分法术，而释放法术比法师更加灵活，并且后期可以觉醒自身的血脉成为龙脉术士。
比如在魔兽世界中对法师的定义是天生对奥术亲和，可以使用游离在世界上的奥术能量的职业。而术士也许本身就是普通人（也可以原本是法师萨满等其他职业），后来通过契约等方法掌握并驾驭了恶魔的力量，以血为媒介召唤恶魔为己用，使用原本属于恶魔的混乱能量。

Answer 2

术士的施法能力是天生的，等级到了自动学会技能，但技能也是天生的，无法自主选择（部分规则里可以三选一四选一等，但不能自由选择）。法师依靠魔网施法，理论上可以施法所有同级法术，但是每学习一个魔法需要时间，且每天的法术位有限制。在之上还有奥术师，是魔网出现之前的法师和部分法师的进阶职业。奥术师靠自身法力撬动自然界法力施法。可以释放所有已学习法术。但要消耗精神力和法力值（蓝条法师）。且无需依靠魔网（被魔网拒绝，魔网被屏蔽时、魔网崩溃时，法师无法施法，但奥术师可以施法，）