Question

腌制食品加工原理是什么

Answer 1

腌制食品保存储藏

一、腌制品的特点：
1、腌制品种类繁多
2、风味独特，具有地方特色
3、可以作为开胃、调味食品
4、容易加工制作
5、有利于食品保藏
二、腌渍保藏的理论基础

食品腌渍过程中，不论盐或糖或其它酸味剂等原辅料(固体或液体），总是发生扩散渗透现象，溶质进入食品组织内，水分渗透出来。因此，扩散和渗透理论成为食品腌渍过程中重
要的理论基础。
三、对于腌渍保藏来讲，两个目的：
动植物组织——使腌制剂易扩散进入，产生高渗透压，有味道；
微生物——在细胞外建立高渗透压环境，产生质壁分离，使其被抑制