Question

酿酒主要应用哪些微生物种类?

Answer 1

看酿什么酒。

白酒：霉菌、细菌、酵母菌都要用到。霉菌负责把原料中的淀粉转化为可发酵的糖，酵母菌负责把糖转化为酒精，细菌负责产生一些酸性物质和酯类物质，是产生白酒香气的。

黄酒：主要是霉菌和酵母菌。霉菌负责把原料中的淀粉转化为糖，酵母菌负责把糖转化为酒精。

葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖转化为酒精，果香是原本就有的。

啤酒：酵母菌。把其中的糖转化为酒精。