Question

酱香型，浓香型，清香型，兼香型白酒到底有什么区别

Answer 1

清香型、浓香型、酱香型白酒工艺特点区别如下：1.用料及时间:酱香型酒:二种原料(高粮、小麦)。分八次生产,每次历时一个月;总耗时一年。浓香型酒:五种原料(高粱、小麦、稗子、玉米、谷子)经一个月发酵蒸馏而成。清香型酒:三种原粮:高粱为主、大麦(青稞)、豌豆,为曲料,经一个月发酵、蒸馏而成。2.酒体结构:酒的主体是粮食作物醇化后与水液的混合物。酱香型:主体香极为复杂,至今尚未有定论,但普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型。浓香型:主体香是乙酸乙脂,这种成份含香量高,且香气突出。清香型:主体是乙酸乙脂和乳酸乙脂,两者…

Answer 2

酿酒工艺不同导致白酒里面香味物质的含量比例发生变化，最终导致口感不同，因此白酒香型的不同。
酱香型白酒主体香目前不是十分清楚，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类造成的口感。
浓香型白酒主体香是己酸乙酯，其它香味物质配合的复合香气。
清香型白酒主体香是乙酸乙酯，其它香味物质配合的复合香气。
兼香型白酒是浓香、酱香兼而有之。浓兼酱或者酱兼浓。

Answer 3

香型不同，酿造工艺不同，口感不同，价值也不同。