Question

福建的糯米水酒怎么做？

Answer 1

咱们福建传统的米酒有很多做法,很多都是中间留个洞的,一般方法如下不知对你适用不适用,先把泡好的糯米蒸好,然后用凉水冲凉,拌上酒曲粉,搅匀,然后用干净的脸盆大小的容器装你的五斤熟糯米,用手拍实,中间留拳头大小的圆洞,然后盖上一个与容器相称的盖子,放上热水袋,如果盖子有扶手,可以把热水袋放在盆边裹上不用的小棉被,有不用的电热毯更好,没有就放在泡沫保鲜箱里密封,等24到36小时后,取出方成,记得要及时换热水袋,一般是头一天晚上的热水袋第2天早上拿出,换上,如果在24小时以后可以揎开盖子一点看看洞里有没有酒,要是满了,就不用36小时,要是不满可继续捂上,换热水袋,一旦成功,就没办法继续发酵了,可以直接饮用,吃多少取多少,一般倒出放在容器里,放在冰箱保鲜是7天,但是前三天的口感不错,后来就有些酸尾了,如果不想喝可以用酒水做馒头,当酵母.还有的是开盖子后发现有酒,但少,米是红的,证明温度太热了,可以拿掉热水袋,继续,米是红的也可以吃,就是味道不如白的,你的5斤大米可以出一脸盆的米加酒,米是飘在酒上的,酒曲别放多就好