大米发霉能吃吗，预防大米发霉的方法有哪些
发霉的原因：
一. 大米发霉一般是晒的时间不够，大米没有完全干燥就储藏起来发霉的。
二. 潮湿的天气，比如下雨后没有及时排干水份粮食受潮发霉的。
三. 存放已久的空气中的水分侵入大米受潮霉变的。
大米吸湿性很强，营养物质代谢速度快，而且密度大，积热不易散发，最易陈化变质、生霉和生虫，是夏天较难保管的成品粮。要使大米安全度夏，就必须延缓大米的陈化，防止大米霉变和生虫。
预防办法
一凉晒足够长的时间，尽可能减少粮食的水分。
低温缺氧密闭防生霉。大米经过降温降水以后，选择一天中气温最低的时候密闭起来。可选用塑料袋密闭，把袋口烫死或用绳扎紧，严密隔绝外部空气进入，使袋内形成自然缺氧状态。再把米袋放入容器或粮仓内，上面压盖其它粮食，使大米处于干燥低温避光的环境，外面湿热空气不易侵入，大米保持低温低水分，不会生霉
3.低药量防生虫。用塑料袋或容器、粮仓贮存的大米，为了防止生虫，可在密闭以前放入少量的磷化铝药片，每立方米1-3克，然后把袋口或容器、粮仓密闭。磷化铝片会在低温低氧的状态下缓慢地释放出磷化氢气体，可有效地抑制害虫发生。即使水分高些的大米，在磷化氢气体的作用下，也能保证在一年内不生虫。食用时可从袋或容器内取出一部分，然后密封好。取出的大米敞放3天，磷化氢气体就会散尽，不留丝毫残毒，即可食用。
4.放干燥剂，有条件的可以购买正规厂家生产的干燥剂，预算不足的可以买点生石灰来吸潮
大米发霉了还能吃吗?
大米在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生“黄曲霉菌”。霉变的大米不要吃，因为其中的黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除。专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。黄曲霉素的毒性很强，大约是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量长期食用，容易导致癌症，尤其会增加肝癌的发病率。
一旦出现霉变大米中毒，一是可服用维生素C、维生素B、葡萄糖水等，以缓解体内的黄曲霉毒素。二是多喝水，症状严重的，要立即送医院。
温馨提醒：在生活中，一旦发现大米有霉味或颜色有变化，就不应再继续食用，因为这样的大米含有大量的黄曲霉素。
大米怎么防发霉
储存容器与环境是关键
大米最好将放在干净、严实的缸、坛中，并备有盖子。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。放在阴凉通风处。
大米防生虫、发霉小窍门
1、用几块干净的小纱布块包上少许的花椒，扎好后放置米中，可起到防虫的效果。若是用米袋来装米的话，可以先将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再盛米，也有防虫的效果。
2、在大米中放少许海带可以防止大米霉变。每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。
3、在酒瓶中装上50克左右的白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米缸盖好或米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，而酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用。
4、将大蒜瓣分散的放在米中可起到很好的防虫杀菌效果，每隔半个月换一次即可。
希望上述内容能够对您有帮助~！
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