全麦粉和面粉有什么区别
济南德固机械
2023-06-12 广告
全麦粉和面粉都是可以制作成很多面食的
第一，制作工艺。
1、全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
2、面粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。一般面粉出粉率在60到85之间，几乎全部去除麸皮。
第二，麦子的结构。
要了解全麦粉和面粉的区别，先要知道麦子的结构。麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳，其中，麸皮是小麦的外皮，麸皮主要含的是纤维，约占整粒小麦的12.5%;胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，胚乳占85%;而胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占2.5%。
第三，营养价值。
1、全麦粉是去除麸皮少或不去除小麦麸皮。出粉率在90——94%之间，少量特殊的达到100%，纤维素、和维生素、油脂、蛋白含量多。如果根据营养价值进行判断的话，还是全麦粉的营养价值更高一些，由于这种面粉制作而成的馒头颜色是发黑的，所以很容易让人产生误解。
2、面粉富含蛋白质，碳水化合物，维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠，除热止渴的功效。食用功效。具有养心，益肾，除热，止渴主治脏躁，烦热，消渴，泄痢，痈肿，外伤出血及烫伤等功效。适用人群，一般人群皆可食用。禁忌人群。消化系统疾病者(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃。
扩展资料：
全麦粉和面粉都是可以制作成很多面食的，所谓的全麦粉其实就是把麦子直接进行加工而形成的面粉，面粉的进行加工的时候是会把麦麸给脱离出来，如果根据营养价值进行判断的话，还是全麦粉的营养价值更高一些，由于这种面粉制作而成的馒头颜色是发黑的，所以很容易让人产生误解，
参考资料来源：百度百科——全麦粉
参考资料来源：百度百科——面粉
2.全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
3.面包粉：面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，再加了一点色素和发泡剂。
普通面粉不能做面包，可以用高筋粉、全麦粉、专用面包粉来做。
1.面粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2.全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
3.面包粉：面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，再加了一点色素和发泡剂。
普通面粉不能做面包，可以用高筋粉、全麦粉、专用面包粉来做。
1、加工程度：全麦面粉加工程度低，精白米面的加工程度高。
2、颜色：全麦面粉颜色暗黄，精白米面是白色。
3、口感：全麦面粉的口感比较粗糙，精白面粉的口感比较细软。
4、营养价值：全麦面粉的营养价值较高，富含B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。
