Question

和面时，面团粘手怎么办

Answer 1

和面的时候，将手沾点冷水，就不会沾手。

主料：

高筋面粉250克、安佳黄油（有盐）25克。

辅料：

食盐3克、水120克、鸡蛋40克、细砂糖35克、酵母3克。

1、先在打蛋盆中称出盐3克，糖35克，加入水120克，鸡蛋40克。

2、接着加入高筋面粉250克，酵母3克，添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性。

3、用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀。

4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面。

5、揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶。

6、反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成。

7、这时候面团按扁，加入软化了的25克黄油。

8、像之前一样，用手掌根部反复揉搓。

9、等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团，刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手。

10、反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多了，然后用刮板滚圆面团。

11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成。

12、用手轻轻的抻拉开，切记用力拉扯，可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是所说的“手套膜”。

13、把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵。

Answer 2

手揉面粉在刚开始是会有些粘手的，这是正常的。但是如果非常粘手的话，可能会影响操作，有一些方法可以相对改善些。

方法

1. 水温不可过高

   .加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。

2. 注意面粉质量

   注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。

3. 揉搓和静置结合

   揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。

具体问题具体分析，好的制作方法也只能改善，不能完全改变

Answer 3

Answer 4

和面不粘手

Answer 5

手上弄点干面粉，就会好