Question

蛏子的哪个部位不能吃，炒蛏子，蛏子的做法前期处理

Answer 1

蛏子除了壳，都可以吃，只需要在水中加盐，浸泡吐沙两个小时即可，

准备材料：蛏子1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、小米椒3个、油1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺

制作步骤：

1、蛏子买来用水浸泡加一勺盐，让蛏子吐沙2小时； 

2、捞出来用旧牙刷或者小刷子刷一下外壳，过清水沥干备用；

3、烧开水倒入蛏子焯水1分钟即可；

4、捞出来过清水，清理干净；

5、准备葱、姜、蒜、小米椒；

6、起油锅加入葱姜蒜小米椒爆香；

7、 加入焯水后的蛏子；

8、加入料酒去腥；

9、加入少许生抽；

10、整个爆炒过程不超过2分钟，撒上葱花即可出锅；

11、成品图。

 

参考资料来源：百度百科—蛏子

Answer 2

蛏子的清洗方法
1、用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。
2、买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

3、吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
葱爆蛏子的做法：
1.将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时（或滴两滴香油浸泡效果一样），使其吐出泥沙洗净待用。
2.炒锅放入油烧至八成热，下入葱段 姜丝 蒜片炒香 随后倒入蛏大火翻炒，加入糖盐味精继续翻炒，炒制蛏口裂开加入料酒，最后滴入麻油上盘即可。

洋葱炒蛏子做法：

1.蛏子泡半天洗净去泥沙。

2.放入沸水中汆熟，洋葱和青椒切块。

3.锅热油爆香葱姜，放入洋葱青椒翻炒，倒料酒、老抽、盐、糖、鸡精。

4.倒入蛏子，出水后用水淀粉勾芡。