黄瓜苦是怎么回事 黄瓜苦能吃吗
黄瓜苦是因为黄瓜里含有苦味葫芦素，苦的黄瓜不能吃，会中毒的。
出现苦味时，其口感类似黄连，难以下咽。原因主要有两个，一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的情况下也会出现苦味。
形成了大量苦味葫芦素（苦瓠子里面的碱糖甙生物毒素也属于葫芦素），吃了很危险，有可能食物中毒甚至休克，而且经烹饪加热后生物毒素的毒性也不会减弱。
虽然有些人对这种生物碱没什么不良反应，但专家建议不要吃苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜。
正确的区分方法只能靠舌头，尝。
买了丝瓜和瓠瓜、黄瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。专家介绍，有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜，苦如黄连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。万一买到了，就扔了吧，别可惜。
一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。不过，目前并没有针对这些苦味瓜中毒的特效治疗药物，主要治疗方法是催吐、利尿、对症处理。
扩展资料
这些果蔬也含毒素
俗话说，病从口入。在日常饮食中，很多看似普通的农副产品，如果吃法不当，则会危及健康，比如腐败变质的蔬菜，亚硝酸盐含量很高，不建议食用。
1、发芽的土豆或变青的绿皮中，没成熟的青番茄（青皮番茄除外）中，都含有龙葵碱，不能吃。
2、扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
3、表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯，是受了黑斑病菌的污染，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，最好不要食用。
4、四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒。四季豆两头含毒素较高，应去掉，烹调时一定要焖煮10分钟以上。
5、鲜黄花菜含有秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。
6、白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。白果不可生吃，一次只能吃10粒左右。
参考资料来源：人民网-危险！当心发苦食物会中毒
参考资料来源：人民网-苦如黄连的丝瓜、葫芦、黄瓜千万别心疼! 扔掉!
黄瓜发苦是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味， 食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
黄瓜味苦是由于瓜内含有一种苦味物质——苦瓜素，一般植株下部瓜近果梗的肩部含量多，先端较少。苦瓜素的含量与品种（完全不含苦瓜素的黄瓜品种是没有的）、环境条件、植株营养状况、生活力强弱有关。另外，有时根瓜较苦，而以后结的瓜不苦。定植前后控水过狠，苦瓜素含量则较高，吃时显苦（尤其品种本身苦瓜素含量就较高时），以后大量浇水，生长迅速，苦味则变淡；偏施氮肥、温度低、光照不足、缺肥、植株营养不良及衰弱得病等也易于苦瓜素形成和积累。
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通常是品种问题、营养不良以及阳光不足等问题引起的，但苦味的黄瓜能吃，
但是不宜过多的食用，苦味素对胃肠有刺激作用，容易引起反胃呕吐。而农药也是带有苦味，
因此，买回来的黄瓜一定要进行充分泡洗，避免把农药当做苦味素吃了。
