Question

罐头为什么不容易变质?

Answer 1

罐头食品一般是将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐藏食品！这样的食品一般是不容易变质的。

食物腐烂，主要是因为细菌繁殖所致。不过，细菌没有适当的温度、湿度及养分是不能繁殖的。做罐头时，先加热杀死细菌，然后把罐头密封起来，细菌就进不去了。

一般细菌在加热到60℃以上就会死去。但加热后如不立即密封，罐头里就会侵入新的细菌，食品会再次腐烂。由于高温杀菌和完全密封，罐头中的食物能保存很长一段时间。所以制作罐头时，一定要迅速密封。

Answer 2

罐头食品的食物和包装都是经过高温灭菌处理的，细菌都被杀死了就不会再破坏食物了，而且罐头是密封真空的，隔绝了空气也就不会被氧化了。所以罐头食品不容易变质。