炒火锅底料，什么时候放花椒？
炒火锅底料在后面阶段放花椒，放太早会太呛。
炒火锅底料的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。
2、辅料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
第一步：将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
第二步：将香料清洗干净，用水泡20分钟。
第三步：辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
第四步：泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
第五步：辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
第六步：碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
第七步：锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
第八步：另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
第九步：将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
第十步：加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
第十一步：加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
第十二步：加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。
第十三步：然后火锅底料就熬好了。
制作火锅，炒火锅底料，一般在后面阶段放花椒，放太早会太呛。花椒可以放油里煸一下，更出香，注意不要煸黑了，再捞出，在火锅底料炒了25-30分钟后下锅最为合适。
熬制火锅底料步骤：
1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味。
2、如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化。
3、油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
5、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅
6、加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；
7、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；
8、将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；
9、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；
10、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；
11、再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；
12、小火最后熬5分钟左右基本就可关火。
没用水处理的炒好料下锅，处理过的在辣椒炒了25-30分钟后下锅。
